云龙豆腐肠

云龙豆腐肠的基本介绍

豆腐肠，又名“血肠”。云龙大部分地方的豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软。宝丰制作的豆腐肠可谓一流，是人们在长期的生活实践中创造出来的，独具地方特色的风味美食之一。

营养价值

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；

猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

历史民俗

每年的寒冬腊月，气温渐渐降低，人们便要选定一个好日子，邀请亲戚朋友、左邻右舍宰杀过年猪。随着人们的生活水平不断提高，农村人家一般都要宰几头大肥猪，这个时候，灌肠子就成了杀年猪的主要工作。灌肠子是妇女们做的活计，女人们心灵手巧、干活认真细致。

制作方法

豆腐肠的制作方法、过程较为复杂。主要是：洗、拌、灌、绑、挂几个环节。第一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，在用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。第三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。第四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。

云龙豆腐肠的品尝吃法

灌好后的豆腐肠一般在半个月就可以食用，食用前要洗净其外表的杂物，用水煮、用油煎、蒸焖皆可，食之鲜香可口。