永修东坡肉

永修东坡肉的基本介绍

中南海菜谱集历史皇家名菜和地方名菜，可谓是当代的“满汉全席”。菜谱中有一道地方名菜为“永修东坡肉”。人们只知道闻名遐迩的杭州东坡肉，永修东坡肉却鲜为人知。永修东坡肉与杭州东坡肉最大的区别在于永修东坡肉是用稻草捆绑猪肉焖制而成，具有稻草别有的清香味。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。

东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高。每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。

产品特点

东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

历史民俗

说起永修东坡肉，永修人家有条不成文的规矩，凡红白喜事，在答谢客人时的酒宴上，都有一道必不可少的大菜—东坡肉。相传此东坡肉的由来有一个美好的传说。

是年，宋朝大文人苏轼也就是苏东坡到建昌访挚友李公择，路上见一农夫之子中暑，病情危急。懂得些医术的苏轼立刻以术相救，使得中暑者病情好转，脱离危险。农夫为感谢苏轼的救子之恩，上街市上称了二斤肉，用稻草捆好提回。农夫问苏轼喜欢何种口味，这肉是烧是炖？苏轼看着乡景想着诗句，突然就有了一句好诗，脱口而出：“荷上……珍珠……透馨香。”农夫误听为“和草整煮透心香”，遂将肉连稻草洗净后下锅焖煮。肉熟后，苏问缘故，农夫才告知大文人。苏轼笑道：“晨曦舒彩，绚烂天半，水上荷香，朝露如珠，故赋诗‘荷上珍珠透馨香’，主人是误听了。”

没想到的是，此肉酥糯可口，汁浓味醇，肥而不腻，素而不脆，加上稻草的田间之清香，真是别有一番风味。苏东坡品尝后，更是大加赞赏。建昌（今永修）人此后凡答谢之宴，都要做上此肉，已成为民间酒席筵上不可缺少的美味佳肴，并取名为东坡肉，流传至今。

永修东坡肉的制作方法

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。