大溪米粉

大溪米粉的基本介绍

“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是平和县大溪，这里有特别的泉水，用大溪甘甜的泉水制出的米粉特别的柔韧柔又韧，滑润爽口、鲜香，不会粘糊在一起，是别具一格的点心菜。

营养价值

1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

制作方法

1.浸米：用井水浸泡大米(晚米尤佳)1至3小时(夏季1小时，冬季3小时)，至米粒充分浸透、软化。

2.磨浆：将浸透的大米放进石磨里精磨成细腻的米浆。

3.压浆：先置传统面粉袋于出浆处，米浆流满后袋口扎紧，用大砖块压成干米浆。

4.发酵：将袋中干米浆倒出压实整平，放置10多个小时，经一定程度的发酵，米粉达到质韧味佳之效。

5.煮粿：次日清晨，将发酵过的干米浆搓成粿球(每粒重约1斤)，放入大铁锅沸水里热炖40多分钟，捞出冷却片刻。

6.舂粿：踏碓猛舂煮熟后的粿球并间或翻动，舂匀成伞状粿片。

7.压粉条：用特制的“米粉规”强压粿片，压出粉条，再水煮熟透。

8.晾粉片：用手将熟透的米粉条折叠成片，摊排于专用竹匾上，室外晾干。

9.按摩粉条：晾粉片的时间视气候而定，其间需及时松动按摩粉条数次，以免粘住竹匾或者粉条互粘。达到均匀晾干。

10.收米粉：待粉片完全晾干，即叠成一捆捆收好，至此，工序完毕。