阿克苏巴旦木

阿克苏巴旦木的基本介绍

巴旦木是新疆维吾尔人民最珍视的干果。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始千裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。 按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。

营养价值

巴旦杏营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。

历史民俗

巴旦木也称巴达木，其别名甚多，古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。为维语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

制作方法

巴旦木巧口酥

主料：低筋面粉100g，巴旦木100g

辅料：黄油适量，绵白糖适量，泡打粉2g，全蛋液50g，小苏打1g

1.鸡蛋打散，待用

2.将面粉，泡打粉，白糖，小苏打等干粉材料一起过筛

3.加入黄油

4.搓成玉米粒状

5.加入蛋液

6.揉成面团

7.分成若干个小球

8.将坚果放在中间，按下

9.上下火，200度，20分钟，即可