安远三鲜粉的基本介绍
安远以三鲜粉闻名,三鲜粉以安远著称。
粉即米粉,客语曰“粉干”,唐宋以来就这么叫着,吃着。
客家饮食,咸、香、辣,素、鲜、土,风味古朴。土者,土风也,古风也。因其不媚俗,形态自然,味道醇美,越来越受欢迎,得尊重。
营养价值
米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素。易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
产品特点
三鲜皆出猪身,猪小肠,猪肝,猪瘦肉,且必然是当天宰下来的猪肉,三鲜它采用白灼之法蒸调之,灼热立出锅,这使三鲜粉爽脆,鲜嫩,口感更佳,营养丰富,醇香四溢。
历史民俗
相传,明朝江南才子唐伯虎因慕名安远的九龙茗茶,云游至安远府,留宿山上一茶农家。
热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤,盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。
唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑,为之取名“三鲜”,
并赋诗一首:“猪肝米粉小肠煎,安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤,汤成即尝赞三鲜”。
安远三鲜粉的制作方法
三鲜粉:
先把粉干煮软,用清水漂之,越漂越晶莹剔透,色如珍珠。
接着将三鲜勾芡。淀粉必选土产的、细腻的番薯粉,否则味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫,在于高汤的熬制。筒子骨三五斤,生姜一两半两,文火慢熬半日,则醇香四溢,色如乳汁。
高汤沸腾了,掐一撮清脆的黄豆芽入锅,接着撒一点盐,再将勾芡好的三鲜下镬,白灼之法烹调之,两分钟即可出锅。将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面,三鲜粉便做成了。
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