苏南麻薄酥的基本介绍
一提起苏南麻薄酥,人们自然就会想起澄海莲下镇的“老字号”汕头苏南糖果厂。该厂生产的麻薄酥、花生酥等产品,远近知名,出口欧美、中东等世界30个国家和地区,深受国内外客户的喜爱。
产品特点
苏南麻薄酥带有浓郁的潮汕风味,成分为糖、食用油、牛奶、豆、麦芽糖等,具有不粘牙齿、酥脆等特点。
历史民俗
苏南麻(豆)薄酥为清光绪年间(1875~1908年)澄海莲阳新兴号饼店首创,产品分“珠江大桥牌”麻薄酥和“莲阳桥牌”花生酥等。1955年,16家澄海莲下的糖果小作坊合营成立了该厂。1980年,该厂成为了莲下镇集体所有制企业,连续22年增资增产,员工从最初的100人发展到现在的350人,过去原始的做糖工序已改为现在的一般机械化,产品外包装也日益精美。
制作方法
制作麻薄酥的方法颇有讲究。第一道工序是炒麻。为了保证产品不粘牙齿和酥脆等质量,该产品生产流程中的最重要一环———煮糖,至今仍保留了传统的“炉和大鼎”,且这个炉必须是达到116.3℃的高温。 煮糖时,师傅先把糖清放到大鼎里搅拌,待糖熟后把大鼎挪开,放进已准备好的芝麻或花生,把它捣成芝麻糊,再用铁筒子压成糖饼。
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