山珍豆签的基本介绍
豆签，又名豆挂面，汉族传统面食。以绿豆、大豆等豆类粉未为主原料，加少量淀粉和水，搅拌成团，反复辗压成如硬纸般的薄片，以利刀切成扁形线条而制成。山珍豆签，其制作工艺已有数百年之久，又精选本地生产的优质绿豆、大豆等豆类为原料，营养丰富，芳香爽口，是一种四季皆宜的可口食品。
营养价值
“山珍豆签”采用优质的签豆（月豆）为主要材料，经传统工艺及科学的制作方法精制而成的，具有高蛋白、低脂肪、富含多种人体必需的维生素和矿物质的天然保健食品。常食者，具有祛寒除湿、爽口润肠、滋养身体等功效。特别适合素食、减肥的人群食用。
产品特点
质地细韧，松而不懈，滑而不腻。
历史民俗
豆签要以安溪县官桥镇山珍村最著名，称“山珍豆签”，明代后期开始出产。采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。
山珍豆签的制作方法
豆签，又名豆挂面，以绿豆、大豆等豆类粉未为主原料，加少量淀粉和水，搅拌成团，反复辗压成如硬纸般的薄片，以利刀切成扁形线条而制成。山珍豆签，其制作工艺已有数百年之久，又精选本地生产的优质绿豆、大豆等豆类为原料制成。
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