小岞鱿鱼干

小岞鱿鱼干的基本介绍

小岞鱿鱼干在福建省最负盛名，每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节，其中五月、六月为旺产期。

渔民将捕捞上来的上等鱿鱼(俗称“锁卷”，学名枪乌贼)劈开，穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久，因此在小岞常年都能品尝到，为小岞一大特色风味。

营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

制作方法

工艺流程

选料一浸泡一剖割一除内脏一洗涤一干燥一腌蒸一分级一包装。

鉴别真假

(1)外观鉴别

良质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。

次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。

劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。

(2)色泽鉴别

良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。

次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。

劣质鱿鱼干——色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。

小岞鱿鱼干的品尝吃法

鱿鱼系中性食物，不燥热亦不阴凉，与其它食物如红菇、精猪肉炖汤，无论是上了年纪的老人，)襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红菇炖汤，更有养颜美容，滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料，在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干，其汤味道更浓更香更甜；也可直接烧烤食用，入口甘饴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。