干坑红茶

干坑红茶的基本介绍

闽北光泽县的干坑红茶，自古有“天字号”品牌，茶品名扬远近，很受茶界人士的推崇。据光泽县有关史料记载，早在三百年前，干坑茶就名扬海内外，有“天字号”之称，时人以得之而称快。

营养价值

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加。

产品特点

色似玛瑙，香气清郁，味若甘醇，经久耐泡。泡出的茶水味醇色清，饮时有桂圆味在口，生津溢甜，清香在齿，余味无穷。

历史民俗

相传很久以前，有一个年轻的茶农，姓甘，名坑，以种茶为生，祖传制工艺秘不外传。一年，他来到现在的光泽干坑一带，发现这大山中生长的茶叶品质不同，深绿欲滴，远远就有一缕清香扑鼻而来。他认为这一定是好茶，就在这里安下家来，采集茶叶，精心焙制，加工出来的茶叶果然不同凡响，泡出来后满屋生香，放到市场上马上被抢购一空。后官府闻知，指定要这茶，不准他私卖。县官上京出外，都带这茶作为礼品送人，于是，干坑茶慢慢就流传开来。因为这茶没名，后来人们就用他名字的谐音给这茶起名叫干坑茶，这个地方，人们顺口也就叫干坑了。

干坑红茶的制作方法

当地茶农采摘干坑茶有一定的讲究，在制作加工上有一套独特的工艺。“好茶要好工”，采青、揉捻、发酵、烘焙等，每道工序都很有讲究，加工出的茶叶色香味都俱佳。

鉴别真假

(1)手抓

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4)口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。