新晃苕粑

新晃苕粑的基本介绍

苕粑也叫苕蕨粑，是湖南湘西夜郎新晃的特色菜食，这里盛产红薯，因此家乡人喜欢用红薯做红薯粑。家乡的红薯粑不但好吃，制法也与别的地方不一样，用打熟芡的方法进行传统手工制作

营养价值

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。

产品特点

外酥内嫩 香甜可口。

制作方法

先将红薯洗净去皮，切成小块，然后将切块的红薯用磨浆机将红薯打成红薯浆，再将打成浆的红薯浆倒入垫有细纱布的大漏勺里，过滤掉浆中的红薯残渣，其中要用清水反复冲洗漏勺中的红薯残渣，直至把红薯淀粉过滤到盆中。待盆内的红薯淀粉沉淀以后，去掉多余的水分，再掺清水搅动，沉淀后又去除多余的水分，如此多次反复，至红薯淀粉变白时，取出淀粉加适量冷开水调匀，接着净锅上火，掺入适量的清水烧至快沸时，转小火，将搅匀的红薯淀粉徐徐倒入锅中，并用手勺顺一个方向不停地搅动，待感觉搅动吃力且红薯淀粉呈现熟透明状时，起锅倒入容器内让其自然冷却凝结，即得红薯粑。

新晃苕粑的品尝吃法

切片放油，加入干辣椒大蒜叶盐等炒，喷水，炒至晶莹透亮后出锅；切片下火锅；切片放配料烧烤。可切片煎透拌辣椒炒，或与腊肉一起炒，又可煮着吃（片状或条状），把其放入火锅中煮透吃。

苕粑炒腊肉的做法步骤

1、将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；

2、苕粑对半破开切成薄片；

3、姜切成姜丝；青蒜切成段；

4、锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，炒出香味；

5、加入腊肉片、苕粑片翻炒片刻；

6、下青蒜炒至断生下调味料，炒均匀入味即成。