南山索面

南山索面的基本介绍

南山索面是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，鲜软可口。平阳县以花园、马村洋、珊溪等地产品最有名。

索面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

产品特点

细如银丝，洁白柔韧，口感好。

历史民俗

平阳坑镇南山村手工制作索面历史悠久，从上世纪末就有手工制作索面的优良传统，现有手工业索面的农户300多户。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。

当地还有“喝索面汤”的风俗习惯，即亲戚朋友上门探望刚出生的小孩，主家也会做好姜酒索面款待，配料尽可能丰富可口，以博得客人夸赞。

南山索面的制作方法

索面是这样制作的，将面粉加适量食盐，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。据当地资料介绍，索面制作具体可分六步进行，即和面、搓面、盘面、熟面、出面、收面。和面，就是把面粉、水、盐，一般情况按1∶0.25∶0.025的比例配好，和成面团，凉半个小时。做索面的关键技术是控制好食盐的放入量，盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定放盐量的多少。一般说来，天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。搓面，就是将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”，再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈拉出，放在平台上搓成手指似的粗细均匀的圆形面条。盘面，就是将搓好的面一圈圈绕在两根间隔为10厘米左右的的索面筯（竹棒）上。每筯上一般盘20圈。熟面，就是将绕在索面筋上的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。出面，将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外，用竹棒轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，一段时间后脱水晾干。天气好的话，一般晒一个小时左右即可，当地村民都是根据天气情况凭经验操作。收面、装面环节，就是待索面晾干，将面收下，盘成8字状叠放起来，或放在平台上，以25厘米左右为一段切开，切好后就可用包装纸把索面包装好。