倭井潭硬糕

倭井潭硬糕的基本介绍

倭井潭硬糕最早是当年戚继光抗击倭寇时将士的干粮。用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。因其加工精细，鹅黄色中透着莹亮的白，入口香甜，不粘不坚，软硬适中，畅销江闽沪等沿海。倭井潭硬糕始产于清光绪年间，至今已有一百多年历史，是畅销江浙闽沪沿海一带的汉族传统名糕。

产品特点

加工精细，鹅黄色中透着莹亮的白，入口香甜，不粘不坚，软硬适中。

历史民俗

据舟山市史志办提供，倭井潭硬糕究竟始于何年无考。但最迟不会晚于清康、乾年间，因为清康熙年间，岱衢洋已成为大黄鱼的中心渔场，一年有两个渔汛，夏汛捕产卵鱼，秋汛捕桂花黄鱼，渔民除定海县境内的外，还有来自宁波、台州等地的，数千条渔船，一部分停泊东沙角，一部分停泊长涂港。每逢渔汛，渔场后勤供应业，包括酒馆饭店，糖果糕点等等的经营者也接踵而至，制作供应硬糕便是其中一业，据传，最初到长涂倭井潭来做硬糕的都是黄岩、温州的农民，他们趁渔民的船只，随汛来，随汛归，向倭井潭居民租房既作工场，又作商点。

硬糕系由糯米为主料制成，先将糯米炒熟磨粉，掺入适量的白糖和芝麻，然后倒入木格子盒内压实蒸熟，再倒出焙干，焙至两面黄亮即成。硬糕吃起来硬而脆，脆而香，又耐饥，类似当今的压缩饼干。

渔民在海上捕鱼非常辛苦，有时顾不上烧饭，便买些硬糕充饥，渔汛结束时，还卖些硬糕带回家，年复一年，倭井潭的硬糕业越来越兴旺，台州、温州等地来的业主也逐渐在倭井潭定居，到清光绪年间，就有林万顺等3家硬糕点常年经营，民国时期的渔汛旺季，倭井潭的硬糕店达20余家，业主们用像说书人的堂木似的硬糕，边敲击着边吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要钞票，”引得非买几包尝尝不可，于是，硬糕随渔船流到浙江沿海各地，名气越来越大。 .

制作方法

主料：优质糯米、芝麻、精白糖

制法：经过炒、磨、拌、扦、蒸、焙等多道工序，用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。

倭井潭硬糕的品尝吃法

初食硬糕者切忌大口啃啮以免伤牙，最好选硬糕一角啃下细嚼，或用锤击碎后品味，一片在口，回味持久。