舟山硬糕

舟山硬糕的基本介绍

舟山硬糕，是指舟山长涂倭井潭硬糕，始于清光绪年间，距今已有百余年历史，是畅销江、浙、闽、沪沿海一带的传统名糕，是舟山著名的汉族糕类土特产品。长约两寸、宽约一寸，外形似惊堂木，其加工精细，鹅黄色中透着莹亮的白，入口香甜，不粘不坚，软硬适中，畅销江闽沪等沿海。

产品特点

具有鹅黄莹亮、硬而不坚、口味香甜、不粘口齿等特点，能满足现代人对食品色香味俱佳的要求。

历史民俗

据舟山市史志办提供，倭井潭硬糕究竟始于何年无考。但最迟不会晚于清康、乾年间，因为清康熙年间，岱衢洋已成为大黄鱼的中心渔场，一年有两个渔汛，夏汛捕产卵鱼，秋汛捕桂花黄鱼，渔民除定海县境内的外，还有来自宁波、台州等地的，数千条渔船，一部分停泊东沙角，一部分停泊长涂港。每逢渔汛，渔场后勤供应业，包括酒馆饭店，糖果糕点等等的经营者也接踵而至，制作供应硬糕便是其中一业，据传，最初到长涂倭井潭来做硬糕的都是黄岩、温州的农民，他们趁渔民的船只，随汛来，随汛归，向倭井潭居民租房既作工场，又作商点。

硬糕系由糯米为主料制成，先将糯米炒熟磨粉，掺入适量的白糖和芝麻，然后倒入木格子盒内压实蒸熟，再倒出焙干，焙至两面黄亮即成。硬糕吃起来硬而脆，脆而香，又耐饥，类似当今的压缩饼干。

渔民在海上捕鱼非常辛苦，有时顾不上烧饭，便买些硬糕充饥，渔汛结束时，还卖些硬糕带回家，年复一年，倭井潭的硬糕业越来越兴旺，台州、温州等地来的业主也逐渐在倭井潭定居，到清光绪年间，就有林万顺等3家硬糕点常年经营，民国时期的渔汛旺季，倭井潭的硬糕店达20余家，业主们用说书人警 堂木似的硬糕，边敲击着边吆喊：“喂，正宗的倭井潭硬糕，不硬不脆不要钞票，”引得非买几包尝尝不可，于是，硬糕随渔船流到浙江沿海各地，名气越来越大。

制作方法

该糕配料精，加工细，工艺独特，选用优质糯米、精白糖、上等芝麻等主辅料，采用祖传秘方经炒、磨、拌、扞、蒸、焙等多道工序加工而成。