后安粉

后安粉的基本介绍

后安粉是海南的名小吃之一，制作原料主要有猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等。越来越多的万宁人走出了乡镇，来到了海口等大都市，将后安粉的美味传遍了整个海南岛。

后安粉故名思议就是产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。后安镇是一个小镇，人不多，但是整个镇几乎到处都是粉店，到处都飘扬这后安米粉的香味。人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗浓汤，敲开了一天的忙碌，你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间，忘却那些凡事的骚扰，做一个和后安镇一样宁静，与世无争的人。

后安粉汤选用米粉、猪内脏 (大肠头、粉肠和猪腰)、猪瘦肉、酥炸虾米、香葱、胡椒粉、猪头汤、盐、味精和坡芹等原料加工而成的。后安粉汤出自万宁市滨海小镇后安，是近年兴起的万宁美食之一。在海南家喻户晓，是人们较为喜欢的早餐食品，也有当作正餐来享用。据说，第一碗后安粉汤，来自位于万宁后安镇农贸市场的光亮粉汤店。当时，一位村民，现任老板的爷爷，发现出海打鱼的渔民，在寒冷的清晨，到岸时，竟然吃不上一顿热乎乎的早餐。于是，就在家中煮好热汤，等渔民上岸时，用他们打回来的一些新鲜的小鱼、小虾，以及当地居民爱吃的米粉条，下入汤中，烧煮片刻，即可取出食用，既快捷又温暖。久面久之，这样的粉汤，受到越来越多人的欢迎，而粉汤也从海边渐渐进入居民区。但是，最初选用的新鲜小海鲜，已改为了居民常食用的猪肉。

制作一碗味道鲜美的汤粉，关键在于汤料的制作和米粉的选择。制汤需用清晨宰杀的新鲜猪肉作锅底，加入少许胡椒粉、盐、味精，熬制2~3小时，这样，熬出的汤，既清甜鲜美，又有淡淡的胡椒香味，可口开胃。米粉的选用，也十分重要，最好是手工制作的，而且，它的厚薄、大小也较为讲究，粉选得不好，吃起来，要么口感很烂，要么就是太硬，没有嫩滑的感觉，直接影响到汤粉的质量。再者，就是配料，配料包括瘦猪肉、猪内脏、炸虾米酥和香葱等。瘦猪肉、大肠头、粉肠和猪腰，同样要大清早从菜市场购买，且要本地的农家猪。将猪瘦肉切成薄片，猪内脏切成小段，用之前熬制的猪头汤煮熟备用。炸虾酥，是后安粉的一大特色，是别的粉汤配料所没有的。虾米酥的加工方法，是将新鲜的后海小虾剁碎后，蘸取适量面糊，放入油锅中，炸熟，又酥又脆，还有虾香味。以上食料准备完毕。

历史民俗

据《万宁志》记载。早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛。相传后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美、独特，便流传至今。