怀仁羊杂割

怀仁羊杂割的基本介绍

羊杂割，为山西的一种地方小吃。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

营养价值

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

产品特点

怀仁羊杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤；用水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。

历史民俗

元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

怀仁羊杂割的制作方法

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。