马蹄馓子

马蹄馓子的基本介绍

马蹄馓子又名寒具，是一种古老的汉族面食小吃，属于寒食节，清明节食俗。已有3000多年的历史。宋苏轼曾作《寒具》称赞道：“手搓成玉，数寻碧油，轻蘸嫩黄”。清朝年间，馓子铺在汝南已遍及城乡。当时72名店，店店都有馓子铺。如今，汝南馓子改进了制作方法，具有把小、条细、色鲜、味纯的特点，曾于1996年在河南国际饭店面点评选大赛中夺冠。

营养价值

馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

产品特点

马蹄馓子系用清油细面炸制而成，因条细色黄，形似马蹄而得名。味道醇正，香而不腻，干吃焦酥，熬汤耐煮，柔而不散。食用方便，易消化，耐久存且经济实惠。

历史民俗

寒食节在冬至后一百零五日，清明节前一二日。因为要以寒食寄哀思，寒食节这一天就不能吃热饭热菜，汝南人就以清油炸制细面。因馓子可储存数月不坏，古时寒食节禁火，往往用来代餐。虽为油品，但易于消化，是老弱、小孩、产妇的补品，又是亲朋好友交往的礼品。由于经济实惠，稍有条件的家庭，还可以作为主食食用。

质优原因

1.汝南盛产芝麻、小麦，原料足，质量高。用香油炸馓子，不仅味道好，而且盘条时，面性柔，易于拉长，故条细。用其它食油则效果较差。

2.汝南城从东晋以来便是中原地区的政治、经济、文化中心之一，商旅云集，市场繁荣，生产馓子有销路。

3.是工匠们在竞争中不断改进制作工艺，花样翻新，提高产品质量。

马蹄馓子的制作方法

炸馓子

用料：面粉500克、鸡蛋1个

调料：盐12克、植物油500克

炸馓子做法：

1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟

2、案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根

3、将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成