南通糖醋黄鱼

南通糖醋黄鱼的基本介绍

南通糖醋黄鱼是江苏省南通市的传统名菜之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。这道菜肴巧妙地融合了甜、酸、鲜三种味道，形成了令人难忘的口感体验。选用新鲜的黄鱼作为主要食材，经过腌制、裹粉炸制等工序后，再淋上精心调制的糖醋汁，让鱼肉既保持了外皮的酥脆，又不失内部的鲜嫩多汁。

在制作过程中，首先将新鲜黄鱼清洗干净，并在鱼身两侧轻轻划几刀以便入味。接着用盐和料酒进行腌制，去除腥味并增添底味。随后，黄鱼被均匀地裹上一层干淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。与此同时，厨师会准备一锅包含白糖、米醋、酱油、少量水及淀粉在内的糖醋汁，加热搅拌直至浓稠适中，有时还会加入少许镇江香醋或本地调料以增强风味。

当糖醋汁达到理想的浓度时，已炸好的黄鱼会被再次放入锅中，与糖醋汁充分混合，确保每一片鱼肉都能均匀地裹上那层诱人的酱汁。最后，装盘时可以撒上一些葱花或熟芝麻作为装饰，不仅提升了菜品的视觉效果，也为食客带来了额外的香气和口感层次。

产品特点

选材讲究：通常选用新鲜的黄鱼，保证鱼肉的新鲜度和口感。

调味独特：南通糖醋黄鱼的糖醋汁配方可能稍有不同，除了常见的糖、醋外，还可能加入一些本地特色的调料，使得味道更加丰富。

制作方法

1、准备黄鱼：选择一条新鲜的黄鱼，处理干净后，在鱼身上划几刀以便更好地入味。用盐、料酒腌制大约20分钟。

2、裹粉煎炸：将腌制好的黄鱼均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入热油中炸至金黄色捞出沥油。此步骤确保鱼皮酥脆，同时锁住内部的鲜嫩。

3、调制糖醋汁：在一个小碗里混合白糖、米醋、酱油、少量水以及淀粉，搅拌均匀直至没有颗粒。南通地区的糖醋汁可能会根据个人喜好添加少许镇江香醋或者其它本地调料来增加风味。

4、爆香配料：在同一锅中留少许底油，加入切好的生姜丝、大葱段和蒜片爆香，增添香气。

5、烹煮糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中加热，快速搅拌直至浓稠。

6、合烹：把炸好的黄鱼重新放入锅中，轻轻翻动，让糖醋汁均匀地包裹住鱼身。注意不要过度翻动以免破坏鱼形。

7、装盘装饰：当鱼充分吸收了糖醋汁的味道后，即可出锅装盘。可以在鱼身上撒些葱花或者香菜作为装饰，增添色彩和香气。

8、特别之处：南通糖醋黄鱼有时会在最后一步撒上一点熟芝麻或使用红椒丝点缀，不仅美观，也增加了额外的香味和口感层次。