星子扣肉

星子扣肉的基本介绍

星子扣肉是一道源自广东省连州市星子镇的传统名菜，以其独特的风味和精致的制作工艺闻名。这道菜肴选用优质的五花肉作为主料，经过精心处理后呈现出红亮诱人的色泽、肥而不腻的口感以及浓郁的香气，是宴席上不可或缺的一道佳肴。其制作过程复杂而讲究，首先将整块五花肉放入冷水中煮沸去腥，然后用老抽酱油给肉皮均匀上色，接着在热油中炸至表皮金黄起泡，使外皮酥脆内里保持嫩滑。之后，将炸好的五花肉切成薄片，并在每片之间夹入特制的酱料如豆豉酱或甜面酱等，增添风味。最后，将这些调味后的肉片整齐排列于碗底，撒上葱段、姜片等调料，再通过长时间的蒸制让肉质变得极其软烂入味。食用前，将蒸好的扣肉倒扣到盘中，展现出美观的造型。星子扣肉不仅味道鲜美，而且富含营养，适合各种场合享用，无论是家庭聚会还是正式宴请都是极好的选择。它不仅是广东地区饮食文化的重要组成部分，也体现了当地人民对美食精益求精的态度。

产品特点

星子扣肉色泽金黄，肥而不腻、松软爽口、浓香四溢。其独特的风味来自于精心挑选的食材和复杂的烹饪过程。扣肉经过油炸后，皮脆肉嫩，再经过蒸煮，肉质更加松软可口。而芋头或慈菇的加入，不仅吸收了扣肉的油汁，还使得整道菜品的口感更加丰富，味道更加浓郁。

历史民俗

相传星子扣肉的来历与唐代诗人刘禹锡有关。当年刘禹锡带着年迈的母亲被贬南岭，途径连州府星子地段时，看到母亲因劳成疾，便吩咐随行人员将驿站提供的猪肉及当地的香芋奉给母亲食用。但母亲胃口欠佳，猪肉太腻，香芋虽香但又干喉。于是刘禹锡灵机一动，将猪肉经过煮、炸、蒸等多道方法与香芋共烹，使原始猪肉的鲜味溶入香芋浓浓的香味之中。这道菜不仅使母亲的身体日渐好转，还成为了后来招待重要客人的主菜。因为香芋及猪肉均产自星子一带，故名星子扣肉，并一直留传至今。

制作方法

1、将带皮的五花猪肉放入开水中煮至八成熟，用筷子能插入为宜，然后取出。

2、用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离。

3、趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁（或黄糖），然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸，炸至肉皮成红棕色即可捞出沥干油。

4、再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮（俗称“出水”），一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分。

5、把炸好的肉切成约0.8厘米厚的片，两块肉之间可夹上炸过的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好。

6、将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，然后把碗放在蒸笼里蒸20分钟左右取出。

7、最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的扣肉反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上桌。

星子扣肉的获奖荣誉

2023年6月16日，“星子扣肉制作技艺”经公示进入连州市第五批县级非物质文化遗产代表性项目。