开封吊卤面

开封吊卤面的基本介绍

吊卤面作为开封的传统美食，其历史可以追溯到较早的时期。在过去，吊卤面是开封人常吃的美食之一，尤其是在一些老字号饭店中，如开封第一楼，其吊卤面尤为著名。然而，随着时代的变迁和机器轧制面条的普及，传统的手擀面逐渐淡出市场，吊卤面也逐渐退出了历史舞台，但在一些老开封人的记忆中，它依然占据着重要的地位。

吊卤面的口感独特，具有透亮美观、色泽鲜艳的特点。卤汁浓郁而不腻，用筷子将面条挑起时，卤能附在面条上，形成一道亮丽的风景线。此外，吊卤面的面条筋道有弹性，与浓郁的卤汁相得益彰，使得整道菜品口感丰富、层次分明。

吊卤面的要点是其卤汁和面条的搭配。面条通常是选用优质精粉面制作而成，保证了面条的筋道和口感。而卤汁则是吊卤面的灵魂所在，通常使用猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆等多种原料精心熬制而成。在制作卤汁的过程中，还会添加味精、酱油、姜末、花椒油等调料来提升风味。吊卤面的卤汁黏稠度适中，既不会过于油腻也不会太稀薄，能够很好地附着在面条上，使得每一根面条都能充分吸收卤汁的味道。吃起来面条透亮美观，色泽鲜艳，卤汁黏而不腻，整体口感层次丰富，回味无穷。

产品特点

吊卤面的口感独特，具有透亮美观、色泽鲜艳的特点。卤汁浓郁而不腻，用筷子将面条挑起时，卤能附在面条上，形成一道亮丽的风景线。此外，吊卤面的面条筋道有弹性，与浓郁的卤汁相得益彰，使得整道菜品口感丰富、层次分明。

历史民俗

开封制作吊卤面的历史悠久，关于它的起源有这样一个故事。

据说，名厨黄继善因家境贫困，15岁时逃到开封，在一家小饭馆当学徒。出师后，他遇到了来开封避兵乱的官宦人家的厨师周孝德，二人一见如故。当时周孝德在山货店街吴家一个小院里开饭馆，黄继善为人正直、忠厚勤快、手脚利索，颇得周孝德的赏识和信任，周让他掌管门面并负责经营，还在技艺上给予真传。师徒配合默契，生意越做越红火，门庭若市。

黄继善在选料上十分严谨，坚持使用新磨的芝麻油、绿豆粉芡、麦穗牌面粉等。1979年，吊卤面被开封饮食业定为名产风味小吃。如今的吊卤面继承了传统技艺，选用优质精粉面、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆以及味精、酱油、姜末、花椒油等十多种原料，经数道工序，按照严格的比例精制而成。制成的吊卤面具有透亮美观，色泽鲜艳，卤黏而不腻，用筷子将面条挑起，卤能附在面条上的特点。