锅子卤鸡的基本介绍
锅子卤鸡是赣州的特色传统名菜。鸡肉鲜美，味醇厚，以子鸡，火腿， 调鸡蛋清，鲜汤，熟猪油，葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量制作而成。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶；营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
制作方法
1、 将鸡宰杀，去毛，从背部开口，去内脏洗净，生拆去骨（留翅尖、脚，鸡头对半切开，腿部肉稍厚要片得均匀）。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。
2、 用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆浆好，取平盘 抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，成整鸡形。
3、 炒锅放旺火上烧热，舀入熟猪油，待烧至六成热时，将鸡推入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油。原锅留油10克，把葱花、葱末倒入，快炒几下，舀入鲜汤，放精盐、酱油、味精，再把鸡入锅拌一阵，待汤汁收至三分之一时，把炒锅端离火口，然后将鸡取出，改刀装盘，摆成原鸡形状，将锅内的汤汁浇在鸡上面，撒上火腿末，淋上小磨麻油即成。
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