都匀冲糕

都匀冲糕的基本介绍

都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，有百余年历史，以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱，都匀冲冲糕质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。

冲糕因蒸熟的糕由圆竹筒底部顶压自然冲出来而得名，是都匀一道颇具特色的绿色、纯天然名小吃，由籼米制成，质地柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性，流传至今已有百年历史，又因“糕”与“高”音同，冲冲糕就有了“步步高升”“芝麻开花节节高”的意思，在都匀大人们都告诉小孩子：吃了冲冲糕，就会长高，所以深受小孩子喜爱。

制作方法

制作特点：

制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件；其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右；以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可；另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。

制作步骤：

1、将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。

2、芝麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。

3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

制作诀窍：

1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

2、舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。