水冶油酥烧饼

水冶油酥烧饼的基本介绍

水冶油酥烧饼是一种具有悠久历史和独特风味的传统面食小吃，流行于河南省安阳县水冶镇，其特点是外焦内酥，尤其以上表面的一层芝麻粒最为香脆，分为咸味和甜味两种，作为区别会在甜味烧饼上点上一个红点。

水冶油酥烧饼在上个世纪时是过节、赶庙会、探望长辈、红白事礼品佳选，随着生活水平的不断改善和提高，除了一些老人外，已经很少当做礼品，水冶油酥烧饼逐渐成为当地居民日常饮食中不可缺少的一道美食，同时也可以作为晚餐或饭后甜点，代替馒头和油条。

历史民俗

水冶酥烧饼的正宗制作工艺是由关家烧饼创始人关吉星和关吉成兄弟创造的。在1905年，两兄弟失去了父母后，他们决定自谋生计。关吉成开始学习制作烧饼，关吉星则给人家当小工。经过几年的努力和省吃俭用，他们终于在1927年开设了自己的烧饼铺。为了创新，他们将原有的烧饼变成多层的油酥烧饼，外面酥脆、里面像千层饼，中间是油酥饼心，既有甜味又有咸味。

1930年，水冶镇举办了烧饼制作竞赛，关吉星和关吉成兄弟的油酥烧饼以独特的口感脱颖而出，成为烧饼中的佼佼者。自此之后，“关家烧饼”在彰德府一带声名鹊起，生意兴隆。然而在解放后，随着合作化运动的开展，关家烧饼铺不得不停业。为了不让制作技艺失传，水冶镇饮食服务公司聘请关家烧饼的传人关树只到国营食堂传授技术。

1983年，“关家烧饼”在水冶镇人民政府的关照下重新挂出了招牌，并由关吉成的女儿关娥只以及她的家人经营。他们不断提高制作技术，使得“关家烧饼”再次声名大噪。如今，“关家烧饼”不仅在水冶镇广泛流传，还在安阳市开设了分店，成为该地区的风味小吃之一。

获奖荣誉

2010年9月10日，水冶酥烧饼制作技艺被列入《第二批安阳市市级非物质文化遗产名录》。