资溪酒卤鸡

资溪酒卤鸡的基本介绍

资溪酒卤鸡，是江西抚州资溪县具有浓厚地方特色的风味小吃。

资溪酒卤鸡不用五香调料或其它中药香料，而是采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，切配装盘后，浇、蘸上特制的复合型味汁，烹制时，很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。

资溪酒卤鸡的特点是鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上复合味汁后，口感更加丰富，咸香辣爽，回味悠长，这种卤鸡的保鲜期也较五香卤鸡长，每一口都能让人感受到鸡肉的鲜嫩和调味料的完美搭配。

制作方法

1、首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。

2、其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。

3、再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。

4、将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。

5、再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。

6、最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。