瓷泥煨鸡

瓷泥煨鸡的基本介绍

瓷泥煨鸡是江西省景德镇市的一道经典地方小吃，属于赣菜系；该菜品鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。

这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢，后来，镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡成为景德镇民间的佳肴，瓷泥煨鸡的特点是鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。

景德镇瓷泥煨鸡不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。它融合了景德镇的陶瓷文化与地方美食特色，展现了这座城市的独特魅力。在品尝这道菜的同时，人们也在品味着景德镇的历史与文化。

历史民俗

景德镇名菜中有瓷泥煨鸡这道菜，鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。　这种特殊方式煨烤的鸡，奇香四溢，鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆，厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又加以创新，推出更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，经久不衰、代代相传，逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。

随着时代的发展，景德镇瓷泥煨鸡这一传统美食也面临着传承与创新的挑战。为了保护和发扬这一美食文化，厨师们需要在保留传统制作工艺的基础上结合现代烹饪技术和创新理念进行改进。例如可以尝试将现代烹饪方法与传统调料相结合创造出新的口感和风味；或者引入更多健康、绿色的食材和烹饪方式以满足现代人对健康饮食的需求。

制作方法

1、原料：

嫩鸡一只，五花肉泥三两，红椒末五钱，葱花三钱，姜末三钱，香茹末五钱，胡椒粉五分，精盐一钱，麻油一两，料酒半斤，湿瓷泥二斤，荷叶两叶，粗纱线一米。

2、操作：

（1）将嫩鸡宰杀，去毛，破腹，去掉内脏。

（2）将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。

（3）用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。

（4）将料酒淋入瓷泥中，拌匀。

（5）用拌匀后的瓷泥将鸡团团裹住，放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。

3、特点

鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。