乐平白切狗肉

乐平白切狗肉的基本介绍

乐平白切狗肉是一道以土狗为主要食材制作的赣菜，是江西景德镇乐平地区的一道美食。

乐平白切狗肉因其制法技艺、食用方法独特，自古以来就远近闻名，乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品，因系用文火不加盐煮熟，更具色泽晶莹、香味弥久、油而不腻、鲜嫩爽口、温中带补、健肾强筋的特点，鲜美爽口。

狗肉中含有丰富的优质蛋白质、铁、锌、维生素B2等营养成分，对于身体健康有一定益处。但需要注意的是，狗肉性温热，容易上火，所以不宜大量食用。

营养价值

乐平白切狗肉选用本地农家优质土狗，通过特殊工序 蒸制而成，从选料、宰杀、清蒸、白切到佐料，各道环节都十分讲究。《本草纲目》"狗肉"条：安五脏，补绝伤，轻身益气，宜肾，补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力，补五劳七伤……。

狗肉中富含蛋白质、少脂肪，有丰富的维生素、微量元素和十几种氨基酸，狗肉性温味甘，具有很高的药用价值，不仅蛋白质含量高，而且蛋白质品味极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

历史民俗

狗在古时候便排入六畜之列，吃狗肉是乐平民间风俗，其中以壮士为多：汉刘邦帐下的樊哙在当时就是一位不错的杀狗师傅；《水浒传》中的花和尚鲁智深是在吃了一条狗腿、大量谷酒后才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才长力气，前面樊哙、鲁智深是例，人们喜好狗肉也是深信如此。

乐平白切狗肉又以接渡镇咀上邹家村烹制的为最，相传该村同一个家族的邹姓师傅能蒸出地道的乐平狗肉。师傅们凭借一手传内不传外的祖传绝技，闻香就知狗肉是否熟烂。连用的刀，也是李洪村的万铁匠一家所打。“一把稻草杆蒸熟一只狗”更是狗肉师傅的看家本领。

乐平自古就有“狗肉不上桌”的说法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便抢吃光了，如是四五个亲朋、三两个挚友，随聚随食，再伴饮少量白酒，其情其景其味更有一番境地。

制作方法

制作乐平狗肉需要精选当地的优质犬只，然后进行杀狗、剥皮、去腥等一系列繁琐的工序。

接下来将狗肉切成片，用花椒、姜、蒜等调料拌匀后腌制入味。

最后将腌制好的狗肉放入锅中，加入适量的水，再加入酱油、盐、辣椒等调料，炖煮数小时直至熟透。狗肉入口鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人回味无穷。

乐平白切狗肉的获奖荣誉

乐平白切狗肉入选“游客喜爱的二十道江西精品赣菜”

2011年2月26日，由江西省旅游局主办，广受社会各界关注的“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动结果揭晓，鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟薰肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋等荣膺“游客最喜爱的十大赣菜”。

乐平白切狗肉获得“游客喜爱的二十道精品赣菜”称号。