临江鳝丝

临江鳝丝的基本介绍

临江鳝丝是四川省乐山市一道以鳝鱼为主料制作的传统菜品。临江鳝丝，起源于乐山市市中区临江镇（八、九十年代称为太平场）临江镇（太平场）距乐山城区30公里，距峨眉山市16公里，临江镇紧靠临江河，水资源丰富，气温比乐山城略低，适宜黄鳝生长，这为临江鳝丝的发展提供了一定的条件。临江当地村民几乎家家户户都会做鳝丝，“临江鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。

临江鳝丝的鳝丝和鳝段都是无骨的。油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，非常酥脆。临江鳝丝的去骨拉丝做法也演变出了临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道“名菜”。临江鳝丝工艺独特：将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了100年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不适合划丝），三刀划丝（一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。

产品特点

临江鳝丝用的是小鳝鱼，现杀现做，活鱼要先猛火煮熟。肉质肥厚，口感细嫩，一口下去既有上头的麻辣，又有鳝鱼本身的鲜味。鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，其中滋味让人回味无穷。

历史民俗

“临江鳝丝”的历史，有的人说始于民国初期，也有人说源于临江一罗姓大地主家，还有人说应该追遂到张献忠剿四川说起，众说纷纭。听临江太平场东风大队（现稻香村）上一辈老人说，鳝丝为太平场的罗姓家人做出来的，所以，在临江太平场，罗姓家族的人，都会做家常鳝丝。上世纪八十年代乐山、峨眉山一带的路边小店，开始售卖临江鳝丝，也有商者把它做成“峨眉鳝丝”四处推广。

获奖荣誉

2021年“临江鳝丝”成为区级非物质文化遗产；

2022年6月，“临江鳝丝”制作技艺被列为乐山市非物质文化遗产。