顿岗油馍

顿岗油馍的基本介绍

顿岗油馍又称“沈岗油馍”，是豫东南最具特色的经典小吃，小年吃油馍也是当地的餐饮文化习俗。每到过年，家家户户都会精心准备制作油馍，在当地民俗中是富裕吉祥的象征。顿岗油馍制作技艺以面粉为原料，经过和、醒、搓、甩、拉、拽、垫、贴水、做剂子、醒面、擀面、包料、擀胚、烙制等工序制作而成，成品金黄透亮，皮脆内柔，馅心醇厚不腻。

顿岗油馍用料考究，“内大油，外香油，汴京城里葱花头”可见其用料之讲究，杨氏顿岗油馍继承了其传统饮食文化，用传统的地锅加工工艺，以高筋面粉，鸡油，小磨香油和优质香葱为主要原料，保留了醇厚的田园风味。

顿岗油馍不仅外形特别，口感细腻柔软，而且有大量人体所需的维生素、氨基酸、蛋白质等膳食价值。成品的油馍层多而薄，金黄透亮，皮脆内柔、馅心醇厚不腻、口感极佳，深受食客的喜爱。

产品特点

顿岗油馍具有层多而薄、金黄透亮、稍加翻动块如铜钱、香而不腻、酥软可口在特点，具有消食导滞、健脾养胃之功能，凡品尝者皆赞不绝口。

历史民俗

顿岗油馍始于明朝初年，明、清两代为朝廷贡品，有“北有道口烧鸡，南有顿岗油馍”之美誉。《新蔡县志》及《杨氏家谱》记载，顿岗（沈岗）油馍源于六百多年前的明朝，是由居住在新蔡东沈岗的杨氏族人发明制作的。

杨氏始祖友才公，字同心，原籍山东济南府枣林庄，因避元末之乱，于元顺帝至正二年（1342年）由鲁迁豫，明洪武初年定居于新蔡东沈岗。当时沈岗为新蔡境内的九保之一，是连接凤阳府与汝宁府间的交通要道，来往商旅熙熙攘攘，投宿用餐者络绎不绝。杨氏在耕读之余，设店经商，招待宾客。为方便商贾远程携带，杨氏族人发明制作了一种不仅味醇可口，而且耐存放不易变质的油馍。

杨氏一族崇文重教、诗书传家，传至六世有杨可起、杨可升、杨可伸、杨可前四兄弟。杨可伸，自幼酷爱美食，后官至光禄寺署丞，掌管皇室贡品及宫廷御膳，逐步完善和提升了油馍的烹饪技法并将其推介至宫内。王公贵族品尝后，无不交口称赞，问其名，杨可伸自豪地说“沈岗油馍”，从此就有了“沈岗油馍”之名，宫廷贡品中就多了这一中原面食。

获奖荣誉

1999年顿岗油馍被评为河南省著名风味小吃。

2021年，顿岗油馍制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。