周氏米醋

周氏米醋的基本介绍

周氏米醋是登封市的纯手工制作的特色米醋，它的制作技艺发源于登封市大冶镇周山村及周边地区，是当地人民群众生产生活中不断摸索创造出来的独特工艺。

周氏米醋是纯粮酿造，无任何添加剂，具有极高的药用和保健价值。周氏米醋具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。

周氏米醋选用优质的小米、小麦为主要原料，以谷糠、芝麻、杏仁、花椒、食盐等为辅料，以大曲为发酵剂，固态发酵，每年三伏天开始采曲，立秋后制醋，经过炒、煮、焖后，低恒温发酵，再经过50天左右的搅拌与炮制，装入淋缸内淋醋，再将淋好的醋加入炒熟的芝麻、花椒、杏仁搅拌后密封保存进行二次陈酿，越陈越香。

营养价值

具有药用及保健价值，醋由米、麦、高粱等酿造而成，是调味品，也是重要的食疗药膳保健品。中医认为，醋性味酸、甘，平，归肝、胃经，可健胃消食、化瘀活血、收敛固涩、止泻解毒，用于食积不化、消化不良、腹泻厌食、瘀阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。《本草纲目》中称：醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。

产品特点

周氏米醋具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。

历史民俗

据有关资料记载，周氏米醋制作技艺从明代距今已有六百多年历史，

周氏米醋的制作方法

1、选料：制作手工米醋对选料的要求极高，必须选本年度上等的小麦及上等的小米、高粱等做原料。储藏时要干燥通风，禁止发霉。

2、采曲：把小麦用石磨磨成糁状，用传统发酵方法，将麦糁和成块状，用桐叶包裹放置在通风阴凉处发酵一个月。

3、将小米、小麦、放入锅内，炒成焦黄色后，锅内加水煮沸，将炒黄的小米、小麦放入锅内煮成糊状。

4、将煮熟的糊状装入缸中，然后把曲用石磨磨碎按比例加入，发酵7天左右。

5、把米糠炒黄后均匀拌入缸内，待发酵起热。

6、经过五十天左右的低恒温发酵，成熟后醋味浓香。

7、用发酵好的醋浆，放进淋缸里加水浸泡1—2天后，开始淋醋。

8、成品醋可加入炒熟的盐，芝麻、花椒、杏仁等以增加醋的味道。

获奖荣誉

2021年7月“周氏米醋”传统手工制作技艺被河南省人民政府列入非物质文化遗产名录。