颍州枕头馍

颍州枕头馍的基本介绍

枕头馍又称阜阳大馍、大卷子馍，是安徽阜阳特色的汉族小吃，因其形似枕头而得名，每个长约1到1.5市尺，宽约0.5至0.8市尺，厚约0.3至0.5市尺重约2至6斤，堪称馍中之王。枕头馍颜色呈金黄色，香酥爽口，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋千而不燥，松软而又耐嚼。

颍州枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制而成。馍焦呈金黄色，似油炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日仍不霉不硬，味道依旧，并形成枕头馍的独有特色。阜阳枕头馍分为几种，大馍长约30公分-50公分左右，小馍约20-35公分左右，厚度大的在15-25公分左右，主要是几家蒸馍店的尺寸不一。重约2-6斤都有，补称为“馍中之王”。

产品特点

枕头馍颜色呈金黄色,香酥爽口,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋千而不燥,松软而又耐嚼。

历史民俗

枕头馍的历史十分悠久。相传宋金"顺昌（今阜阳）之战"期间，为支持宋军抗金，顺昌府百姓蒸制出形如枕头形状的大馍送至军营，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，"枕头馍"由此而来。

获奖荣誉

颍州枕头馍制作技艺”被列入为2010年颍州区第二批区级非物质文化遗产名录，同年又列入阜阳市第二批市级非物质文化遗产名录，2016年被列入第五批安徽省非物质文化遗产名录。