狮岭黄豆酱

狮岭黄豆酱的基本介绍

说起黄豆酱，那就不得不提花都非常出名的狮岭黄豆酱。黄豆酱，又称大豆酱、豆酱，花都人称其为“面豉”。自清代以来，花都民间一向有酿造面豉的风俗习惯，那时候几乎家家户户都会自己做黄豆酱，但传统黄豆酱的制作工艺繁琐且过程漫长，如今已经很少人会制作了。

狮岭镇卢玉清家族产的黄豆酱，以精选当年产优质黄豆和小麦、大米为原料。坚持以山泉水作为制酱用水，保证产品独特的甘甜味；坚持用自酿的高度白酒两次清洗酱缸，保证酱缸的卫生和残留酒味余香；用独特的自然发酵技术对黄豆进行发酵。豆酱色泽鲜亮、味鲜醇香、芳香扑鼻、酱香浓郁，受到周边群众的喜爱，在狮岭周边地区有较大的影响力，并远销到美国、马来西亚、香港等地。狮岭传统黄豆酱制作工艺秉承了岭南制酱工艺的优秀传统和历史文化内涵，对于研究广东酱文化的历史演变、传统制酱的科学价值，丰富美食文化，助推农业经济发展都具有深远的历史和现实意义。

狮岭镇地处花都区西北部，环境优美、光照充足、雨量充沛，自然地理环境十分适合黄豆酱酿造制作过程需要的酵母菌、霉菌等多种微生物的繁殖生长。在这种得天独厚的环境下，仍需要300天才能够发酵出黄豆酱。数以百日计才能够做出的酱料，每一份都充满制作人的心意。

正宗花都面豉酱一摆上餐桌，满满的豆香味扑鼻，做的菜鲜咸回甘，为佳肴注入灵魂。丽雅人家黄豆酱酱香浓郁，颇有盛名，深受到周边群众的喜爱，在狮岭周边地区有较大的影响力，同时还远销海外，对于在外的花都人而言，黄豆酱不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的滋味和美食，是一份难以忘怀的回忆。

产品特点

豆酱色泽鲜亮、味鲜醇香、芳香扑鼻、酱香浓郁，深受花都人民的喜爱。

制作方法

狮岭黄豆酱传统制作工艺流程

1、选料与清洁：选用当年生产品相较好的黄豆，将优质小麦脱皮碾成面粉，将晚造米研磨成大米粉，清洗黄豆，使用自酿的约65°白酒清洗户外发酵缸。

2、制作酱头：将黄豆放入锅中加入山泉水，大火煮约1小时，用木铲搅拌，防止烧焦，再添加盐，用温火慢慢蒸煮，直到黄豆变软烂散发出豆香，然后倒入竹筐中沥干放凉，在通风的室内与小麦粉、大米粉充分混合，最后铺平到编竹筐内发酵成酱头，发酵时间夏季三至四天，冬天温度较低，约需要十天。

3、下料与日晒发酵：将酱头弄散，放入陶缸内，倒入煮沸过的盐水，搅拌混合均匀，坛内预留一定空间以免发酵液体溢出，坛口用玻璃盖好，在露天晒场进行日晒发酵，在中午日照最充足时要进行搅拌，发酵的时间一般300天左右。

4、出酱：当酱料散发出独特的酱香味时可以出酱，每缸取10斤左右的头抽酱油，剩余部分作为黄豆酱，装入容器进行储存。

获奖荣誉

狮岭黄豆酱入选非物质文化遗产项目目录。