垫江酱瓜

垫江酱瓜的基本介绍

垫江酱瓜是四川垫江县的著名产品，已有100多年的生产历史。以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

垫江酱瓜的主要生产流程与工艺：

1、原料（花瓜）选择→清洗→剖籽→清洗→盐脱水→酱脱水→入缸→酱腌→翻挘→日晒→夜露→翻挘→日晒→夜露→酱瓜成品。

2、酱瓜成品→出缸→脱盐→脱水→切丝→配料→拌和分装→封口→杀菌→装箱→打包成件。

产品特点

垫江酱瓜以垫江产花瓜为主要原料，垫江花瓜呈近圆柱形、与黄瓜相近，但比黄瓜要短、稍大，表皮青色带花纹，肉质白带甜味，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。

历史民俗

垫江酱瓜距今已有近300年的历史。据《垫江县志》记载：1735年（清乾隆年间），垫江县城北商人李永芳将垫江产花瓜进行“腌制、日晒夜露、加料”，装入瓦缸，密封发酵存放一段时间，解封后其风味“嫩、脆、鲜、香”，逐渐成为了老百姓餐桌上的必备佳肴。

获奖荣誉

1981年，垫江酱瓜曾荣获地区优质产品奖。

2014年，垫江酱瓜的传统制作技艺被重庆市人民政府列入“重庆市市级非物质文化遗产名录”。

2016年1月，被评为“重庆市著名商标”“百年老字号”“地方名特产”。