曹三焖鱼

曹三焖鱼的基本介绍

曹三焖鱼取当地鲫鱼为原料，以色泽酱红、酸而回甜、经三年陈酿而成的“独流老醋”等调料烹制，焖烧时间长达4小时。故成品不独鱼肉松烂，且连骨刺都异常酥软，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。其色泽酱红，味酸甜略咸，后味绵长，开胃除腻，老幼咸宜，以之佐饮最佳。曹三焖鱼作为地方小吃，名闻遐迩，早已走出国门，出口到世界各地，广受海内外各界人士赞美。

曹三焖鱼是选用的鲜活的小鲫鱼，长约两寸。把鱼清洗干净后，晾干，无须裹面粉，直接把小鲫鱼放在油锅里面炸至金黄色，捞出备用。在焖锅里面放入独门秘制的料包、姜片等大料，然后整齐地把鱼码进焖锅。大概码一个多小时后，再放入他们家的秘制汤料，据说这汤还是老一辈传承下来的。还要放适当的独流老醋、盐巴和糖，再用铁饼子压在盖在鱼上的篦子上，以免火大把鱼窜烂了，然后盖锅焖8到9小时。

熟制的鱼拿到手是完完整整的，个个拔尖，至底都不烂，吃起来是咸鲜口的，还有一点点的酸甜味，有一股淡淡的醋香，鱼肉和鱼骨头都是酥软的。

营养价值

“曹三焖鱼”富含多种人体所需的氨基酸和微量元素，长期食用可增强人体免疫力。

产品特点

“曹三焖鱼”不但鲜美爽口，而且色泽酱红，从鱼头到鱼尾整体完整，真正达到了色香味的最高境界。其独门秘方、祖传手艺，他家的焖鱼骨酥肉弹，成型完整，不用吐刺，入口即化，唇齿留香。

历史民俗

“曹三焖鱼”，是源自清朝末年独流厨师曹国章（别名曹三）经营的一家饭店。曹国章善长烹饪南运河出产的野生鲫鱼，练就了一手独家烹饪技艺——特色焖鱼。因为焖的鱼鱼肉酥软，也称“酥鱼”。

曹三焖鱼的获奖荣誉

在静海县志记载中早被列为地方名优小吃，也是天津市商务委、市烹饪协会、市津菜奖励基金会、市饮食业联合会联合举办的“宝丰”杯地方名优小吃大赛的获奖项目。

1998年第三代传人曹红伟向国家商标局申请了“曹三”牌注册商标。

目前，《曹三焖鱼》被列为非物质文化遗产保护名录。