王录拉板糖

王录拉板糖的基本介绍

在甘肃庆阳，有一种传统的纯手工制作的糖叫作拉板糖，这种糖虽没有耀眼的外衣裹体，但它以芝麻的芳香释放出沁人心脾的香甜，吸引着南来北往的过客。拉板糖是庆阳王录村特有的味道，还因其传承百年的制作工艺，赢得了省级非物质文化遗产项目的殊荣。

拉板糖制作技艺相当复杂，需要经过泡麦芽、泡米、加工混合、发酵、淋糖、熬糖、拉糖等多道工序。相关器具也种类繁多、琳琅满目，大大小小器具达二、三十件。温度要求非常严格，只有冬九寒天才能生产，天气稍暖糖就不能凝固。它是一种纯天然的绿色环保食品，具有相当的实用价值、民俗文化价值、传统工艺价值和经济价值，是当地群众祈福求安、祭拜灶神的必需品，是农村红白喜事餐桌上的佳肴，又是民间探亲访友、敬老爱幼的实惠礼品。

制作好的糖有的会打碎吃，有的会做成疙瘩糖，市场上大部分卖的是长条芝麻糖，也会制作专门给灶神爷供奉的灶糖，还有曲锅子等。

王录拉板糖制作技艺是流传于正宁县民间的一种纯手工制糖技艺，特色鲜明，文化内涵丰厚，传承历史悠久，极具科学性和实用性，其产品倍受人们的喜爱。

营养价值

中医认为，麦芽糖味甘，性温，无毒。入肺，胃经。有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效。同时拉板糖主要原料糜子含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值也很高。

产品特点

拉板糖虽没有耀眼的外衣裹体，但芝麻的芳香放出沁人心脾的味道，吸引着过往的人们。

历史民俗

拉板糖制作技艺源于陕西三原、泾阳一带,与正宁县毗邻。光绪二十七年（1902年）陇东大旱，王录村民杨万庆携带两个弟弟在泾阳县城逃难期间，向擅长手工制糖的“张姓人”学习手工制糖技艺。民国四年（1915年），弟兄3人重返故里，在自家窑洞开起糖坊，从事制糖业至今，历时已达百年，传承五代。

王录拉板糖的制作方法

关于拉板糖在当地有个歌谣，“一搅搅的锅边亮，二搅搅得满锅香，三搅搅得挂云彩。三翻六转，七环八绕，条条银蛇金龙闹”，这首民谣形象地展示出了拉板糖的制作工艺。

王录村的拉板糖都是按照祖上传承的工艺制作，用优质小麦、黏米做原料。制作之前先将小麦浸泡起来，这个时间需要8天，经过这几天的浸泡，小麦开始长芽，大概有1公分左右，同时把黏米在水中浸泡7小时。

原料准备好后就开始制作了，第一步是蒸黏米，蒸的过程需要搅拌六次。两个小时后，将蒸好的黏米和麦芽混合搅拌均匀，再装入瓮中，进行4小时的发酵。然后利用开水将其所含糖汁冲下，再把糖水倒入锅中用麦秸充分加热3个小时，让水分予以蒸发，边加热边搅拌，直至糖汁呈糊状。此时用勺舀出，用石板盛放，这时糖糊散热比较快，需尽快拉扯，再反反复复拉将糖糊扯一段时间后，咖啡色的糖就变成了白色，变成白色的糖，需要置于案板上凉一会儿再拉成条。制作好的糖有的会打碎吃，有的会做成疙瘩糖，市场上大部分卖的是长条芝麻糖，也会制作专门给灶神爷供奉的灶糖，还有曲锅子等。

获奖荣誉

2008年8月王录拉板糖制作技艺被列入甘肃省第二批非物质文化遗产保护名录。