彝族杆杆酒

彝族杆杆酒的基本介绍

杆杆酒又名坛坛酒，彝名为“尔嘎”，是流传于甘洛彝族地区的高粱酒。因配制时用土坛装盛，饮用时插入打通的细竹杆用以吸饮坛内之酒而得名。

杆杆酒亦采用玉米、高粱和荞子酿制成而，制作方法是将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵。经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内，并用泥土将桶口封死放置起来，泡水酒就会逐渐酿成。半小月时间即可开封启用，放上两、三个月后启用酒味更佳。开用时，加足冷开水，再放上一、两个小时就可饮用。饮用时需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管来饮酒，这种酒是彝族独具特色的美酒，有很高的营养价值。

杆杆酒是彝族历史文化发展的见证，是醪糟发展为烈酒不可或缺的重要环节。杆杆酒的制作工艺，充分体现了彝族先民的勤劳和智慧；喝饮杆杆酒的过程，处处折射出彝族人民热情好客、豪爽大方、讲礼重情的优秀品质。

营养价值

具有疏通经络、行气和血作用能疏肝解郁、补益肠胃等之功，可温阳祛寒，有很高的营养价值。

产品特点

颜色薯红、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚.甜而不腻、醇而不烈为最佳，是鑫族独具特色的美酒。

制作方法

一、煮荞麦。

精选海拔1700米以上的无污染荞麦洗净去壳，倒入木或竹制蒸笼蒸至七、八成熟，铲起晾晒于簸箕中。彝族杆杆酒的传统酿造原料主要是荞麦，后来也有高粱、玉米。

二、加发酵。

待晾晒的荞麦温度适宜时，将酒曲加入和匀，后装入干净的木桶，放置于草窝或盖以草席保暖发酵48小时。彝家均有自己独特的杆杆酒酒曲配方，一般以糯米、小米为主，配以10多种当地植物草本加工而成，有甜曲、苦曲、酸甜曲、苦辣曲等。

三、装坛密封。

取出发酵好的原料装入备好的土坛，坛底以草为垫，用四至五根篾条交替压实原料，再用细草灰和水做成的馍将坛口密封好，放置于楼板上即可。放置时间可长可短，短则十天半月即可饮用，长则3-5年，陈放年限越久，酒的质量越高，口感越好。

根据需要，杆杆酒可分为低度甜香型、中度可口型、高度浓香型等，其区别在于制作时放入酒曲的量、空气的温湿度、发酵保存时间的长短的不同。

四、是取用。

开坛取用时，往坛内加入烧开冷却的山泉水，再放上一、两个小时，待坛内酒水混合均匀即可饮用，饮用时需插长竹管，单手五指朝下压弯竹杆，直接用嘴吸食。

彝族杆杆酒的获奖荣誉

2009年彝族杆杆酒酿造技艺被列入第二批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

品尝吃法

准备无油、无盐的凉开水，约1.5米左右的小竹杆吸管，吸管最大处没有小指头粗，彝语叫“布涡”，做竹吸管的工艺非常讲究，爷爷选用农历7月以后高山优质箭竹做的竹吸管工艺质量是最好的，吸酒时好吸目不会堵塞。打开坛子加入凉开水放置1小时以后即可饮用，饮用时嘴直接吸已插入的竹杆来饮酒。