襄阳酸浆面

襄阳酸浆面的基本介绍

酸浆面是湖北襄阳、郧阳（现十堰市）地区的面食小吃，两地做法各具特色，酸辣可口，深受群众喜爱。枣阳酸浆面用地道的土芹菜加各种配菜发酵三天，作为浇头精制而成，味香而不腻、酸辣又爽口，因其雅致适口、韵味绵长，成为闻名全国的一道小吃。

作为枣阳著名的风味小吃，酸浆面制作工艺相当繁杂。最好用上等小麦精粉手工擀切而成。这样的面条才筋道爽口。除面要好外，制作酸浆更是关键：制作酸浆主要采用白菜和芹菜，浸泡酸菜必须用陶缸，还要把握好浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候得当，才能做出色鲜味纯的酸浆来。至于臊子（杂酱）是选用猪板油、葱白、精瘦肉、豆瓣等经炒、炖数小时即可。据说吃酸浆面最佳时间是4月到10月。因这期间酸菜发酵快，浆水酸度高，味道格外好。遗憾的是，如今吃酸浆面少不了卤菜，而本来作为主角的酸浆面倒成了配角。

在经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。

产品特点

经传统工艺制作的面集酸、香、辣为一体，味道鲜美可口，生津开胃，又可祛暑解寒。臊子状若玛瑙、晶亮剔透，炒皮美味四溢、长久飘香。雪白的面丝卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里，顶尖上是一勺鲜红鲜红的辣椒油，味香而不腻，酸辣爽口。

历史民俗

酸浆面是鄂西北的传统小吃，距今已有三百多年的历史。当地流传，乾隆下江南，玉盘珍馐吃腻了口，过境枣阳，地方官员供奉上琚家湾的彭氏酸浆面，龙颜大悦，御笔亲封“天下第一面”，自此，彭氏一派便成为酸浆面之正统。

制作方法

一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾，都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快，这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

襄阳酸浆面的获奖荣誉

2009年酸浆面被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产；

2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。