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襄阳酸浆面
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襄阳酸浆面

发布:lala
标签特性: 面条 小吃
所属地区:枣阳襄阳湖北
简要介绍:酸浆面是湖北襄阳、郧阳(现十堰市)地区的面食小吃,两地做法各具特色,酸辣可口,深受群众喜爱。枣阳酸浆面用地道的土芹菜加各种配菜发酵三天,作为浇头精制而成,味香而不腻、酸辣又爽口,因其雅致适口、韵味绵长,成为闻名全国的一道...

襄阳酸浆面的基本介绍

酸浆面是湖北襄阳、郧阳(现十堰市)地区的面食小吃,两地做法各具特色,酸辣可口,深受群众喜爱。枣阳酸浆面用地道的土芹菜加各种配菜发酵三天,作为浇头精制而成,味香而不腻、酸辣又爽口,因其雅致适口、韵味绵长,成为闻名全国的一道小吃。

作为枣阳著名的风味小吃,酸浆面制作工艺相当繁杂。最好用上等小麦精粉手工擀切而成。这样的面条才筋道爽口。除面要好外,制作酸浆更是关键:制作酸浆主要采用白菜和芹菜,浸泡酸菜必须用陶缸,还要把握好浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等,只有工序火候得当,才能做出色鲜味纯的酸浆来。至于臊子(杂酱)是选用猪板油、葱白、精瘦肉、豆瓣等经炒、炖数小时即可。据说吃酸浆面最佳时间是4月到10月。因这期间酸菜发酵快,浆水酸度高,味道格外好。遗憾的是,如今吃酸浆面少不了卤菜,而本来作为主角的酸浆面倒成了配角。

在经几代人的不断改良、更新,加以几十种香料,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且有开胃、预防伤风感冒等功效。

产品特点

经传统工艺制作的面集酸、香、辣为一体,味道鲜美可口,生津开胃,又可祛暑解寒。臊子状若玛瑙、晶亮剔透,炒皮美味四溢、长久飘香。雪白的面丝卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里,顶尖上是一勺鲜红鲜红的辣椒油,味香而不腻,酸辣爽口。

历史民俗

酸浆面是鄂西北的传统小吃,距今已有三百多年的历史。当地流传,乾隆下江南,玉盘珍馐吃腻了口,过境枣阳,地方官员供奉上琚家湾的彭氏酸浆面,龙颜大悦,御笔亲封“天下第一面”,自此,彭氏一派便成为酸浆面之正统。

制作方法

一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾,都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快,这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

襄阳酸浆面的获奖荣誉

2009年酸浆面被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产;

2012年又入选“湖北省首届食文化名食”,被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

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