荥阳霜糖

荥阳霜糖的基本介绍

荥阳霜糖是河南省荥阳县的传统小吃。用柿饼外面的一层柿霜做成，一般直径约为5厘米的小园饼，性凉，食药两用，味道凉甜，能治舌乾口烂，是解热消暑的佳品。

霜糖亦称霜糖饼，其做工精细，先用筛子将柿饼外面的一层白霜筛下，经过溶解，熬成稠浆，然后用小铁片按定量勺到模子（陶瓷小碟，现改为塑料纸）上，经过烘烤，晾干即成。上等霜糖呈棕黄色，每斤60片，片中心稍凸，无任何杂质，手拍即碎。

荥阳地区透气性好的半沙壤土质和半湿润的大陆性季风气候，最适宜优良品种的柿树生长。故而，荥阳的柿子、柿饼质量最好，为霜糖生产提供了别的地方无法提供的优质原料。千百年来，霜糖畅销两广、海外者，称为“广糖”；行销中原及周边省份者，称为“行糖”。

营养价值

它不仅是消暑祛热的清凉食品，而且是治“肺病上焦”及口疮的特效药品。

产品特点

荥阳霜糖以柿饼表层的柿霜制成，小圆饼，又称霜糖饼。制作方法一般是，先将柿霜筛下，经溶解、熬制成稠浆状，入模成型，予以烘烤、晾干而成。呈棕黄色，片的中心稍凸，呈鏊子面形，无杂质，轻压一下即可碎开。

历史民俗

霜糖始制于何时，尚未见史料记载。据世代制作霜糖的汜水镇周长海说，他祖上一直制作霜糖，祖父周妮曾对他说过，他家制作霜糖已有一百多年的历史，荥阳西关几年制作霜糖的糖铺，其技术都由他家传授。万历六年（1578年）的《本草纲目》记载：“柿霜，乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”霜糖的生产与应用，起码追溯500年以前。

荥阳霜糖的制作方法

把柿饼外层的霜打下来，收集一起。老法打霜多用人力，让柿饼在“漏子”上滚动，相互摩擦，摩擦柿霜漏到“漏子”下面的容器内。澄缸，即将含有杂质的柿霜溶于盛满清水的缸中。杂质中的漂浮物漂浮水面，尘渣沉淀于缸底，分别取出。这样，缸中只剩下纯净的柿霜水。熬霜，即将柿霜从柿霜水中熬炼出来（让大量水份蒸发掉）。熬霜的过程中，最难掌握熬炼的温度、火侯和流质霜糖在锅内受热的均匀度，色红亮、气清芬者佳。定型，即将流质霜出锅，注入模具中散热成型（老法多用农家小碗碗底做模具，生产出片状霜糖）。晾片（饼），即在阴凉处，将霜糖片（饼）晾干。特别注意片的完整，残缺的、碎裂的不能作为成品。

获奖荣誉

2011年，荥阳霜糖（柿霜糖）制作技艺被列入第三批河南省省级非物质文化遗产名录。