仙游郑宅茶的基本介绍
仙游郑宅茶是福建莆田仙游的特产。以家传制茶工艺一代代流传下来的传统制茶手艺，是一笔宝贵的非物质文化遗产，也是莆田茶的一张历史名片。莆田市枫林郑宅茶科学研究院(原园庄枫林茶厂)秉承古法制作此茶，20世纪初至90年代，郑宅茶逐渐发展成为商品性生产，因其质优，一直享誉海内外。当今，本项目技艺的沿袭和发展存在许多的不足与困难，村里茶园面积在逐年减少，农村劳动力人口外出务工，茶农紧缺，制茶工人就更紧缺，传统的工艺后继人才不足。故此番申报省非物质文化遗产代表性项目名录，旨在建立长期有效保护机制，永续留传。
郑宅片茶的制法是手工操作，工序分为：采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥等六个工序。采摘按老嫩程度不同，又将开面采分为二种：小开面和大开面。萎凋方法有：日光萎凋和加温萎凋，目前青茶萎凋工艺是日光萎凋（晒青）为主。阴雨天无法晒青的鲜叶，给予加温萎凋。做青（摇青）做青目的是叶子在筛、转等机械力作用下，叶缘摩擦而破坏细胞，使茶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成“绿心红边”。 杀青利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。揉捻就是把初炒后的叶子放在编有十字形棱骨的竹盘上，趁热用力揉二十几下，解块抖散；再揉二十几下，揉至叶汁流出，进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成茶的壮结外形和增进茶的滋味。干燥传统干燥法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火，最后吃火放到精制进行。
产品特点
郑宅茶传统制作工艺具有工艺精湛、形状优美、风味独特等特征，还具有历史价值、饮用价值、药用价值、影响价值。
历史民俗
仙游郑宅茶原产于仙游县圣泉村郑宅，始植于隋代，唐宋间郑宅茶叶已成为贡品。《福建农业大全》将郑宅茶叶列为明、清时期福建七大名茶之一。
南宋着名史学家郑樵《采茶行》曰：龙团佳制自往昔，我今未酌神行怿。安得龟蒙地百尺，前种武夷后郑宅。在上述《采茶行》诗中，郑樵将武夷茶和郑宅茶相提并论，并将饮“郑宅茶”视为上品之饮。
到了清朝，郑宅茶更是声名在外，据郭析苍《闽产录异》载：“闽诸郡皆产茶，以武夷为最。”书中对当时茶区茶类学有较详细的记述，兴化府茶区有郑宅茶，清代入贡，品质极佳。以乾隆九年六月《总管内务府奏销文件》记载为例，各地进贡茶叶多达六十余种。其中，武夷茶和郑宅茶都是乾隆皇帝最为钟爱的茶类。
新世纪以来，在省级农业产业化龙头企业福建金溪茶业有限公司的带动下，仙游郑宅茶热销海内外。目前，全县茶园面积3万多亩，粗制茶厂100多家，茶叶总产量9000多吨，产值2亿多元。
制作方法
1.采摘根据气温采摘一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短、轻采轻放、竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
3.烘干烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。
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