韩城棋子豆

韩城棋子豆的基本介绍

棋子豆是汉族民间习俗农历二月二春龙节中品尝的一种美食，在关中平原、汾河谷地仍保留着二月二吃棋子豆的传统。传统的棋子豆制作古朴，大多是用大锅置于柴火上将面豆混在土中炒熟，其味道淡雅，还有开胃健胃的作用。

陕西韩城，炒制棋子豆的绵土，这种绵土极其细腻代替油来炒豆豆，炒过的豆豆嘎嘣脆带着黄土的气息，越吃越香。民间传统医学认为炒棋“脾虚伤食，补以脾土”对于肠胃疾病具有良好的保健功能。

棋子豆还可用于远行的人到异地怕水土不服，老一辈的人外出会带一些棋子豆做为干粮来食用，因为棋子豆里含有自乡的水土，自乡的面，所以说可以防止水土不服。

随着时代变迁，以往只在过年期间才能吃到的棋子豆，已经开始机械化生产了，还发展出麻辣、孜然、五香等多种味道，不过传统土法手工制作的棋子豆更是可遇而不可求。来到陕西的人们都希望能体验关中风情，这时不妨带回一些棋子豆作为手信，这种带着深厚黄土气息的棋子豆就是土生土长的关中味。

营养价值

传统技艺下的棋子豆，不仅少油无糖，因为用细土炒制，更含有钾、锌等多种微量元素《本草纲目》记载："壁土拌炒，借土气助脾"，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载："陈壁土制，窃真气骤补中焦"，用于补脾止泻。

产品特点

传统的棋子豆制作古朴，味道淡雅，棋子豆小小的，有圆的，有方的；色泽淡黄，散发着诱人的香味，还有开胃健胃的作用。

历史民俗

相传龙王违抗圣命被压在大山下，致使天下少雨，山上立碑说“龙王要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。”人们为了救出龙王，就到处找开花的金豆。到了二月初二，人们翻晒玉米种子时，突然想到，这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是金豆开花了吗？家家户户都爆玉米花，龙王终于得救，继续为人间兴云布雨。为了纪念龙王获救，每年二月二，家家户户都要炒豆豆吃。

韩城棋子豆的制作方法

1、将面粉，鸡蛋，油，盐，苏打粉，酵母，五香粉，茴香混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，发至约两倍大。面团一定要硬一些。（也可根据自己的喜好添加辣椒粉或其他自己喜欢的调味料）

2、取出发酵好的面团排气擀成约0.5-1.0厘米厚的面饼。

3、再将面饼切成宽约0.5-1.0厘米的长条，然后再将长条切成小方块面丁。

4、放入铺了油纸或锡纸的烤盘中，入烤箱，中层180度5分钟，然后取出翻动防止粘连，再继续入烤 箱100度10分钟即可。

5、取出放凉即可食用。