宿州糁汤

宿州糁汤的基本介绍

从乾隆年间到今天，宿州人民的餐桌上，糁汤从未消失过，它让宿州每一个仔细品味过的人，都赞不绝口，回味无穷。在宿州生活的人没有一个不喜欢糁汤的，一碗糁汤可以满足你的胃，更满足你的心，一碗糁汤就是宿州人平凡又朴实的生活，也是宿州人最朴素的情感表达。

宿州糁汤味美价廉，深受普通百姓喜爱，而经过研究发现，这碗汤也是由来已久。早在4300多年以前，中国烹饪的先师--彭铿，相传曾用野鸡、麦糁、稷米，和以盐、梅，煮成汤羹，名为“雉羹”，献给尧帝，得到尧帝的赏识，封邑于大彭氏国（如今的徐州），雉羹也就是糁汤的前身。而至今为宿州人所津津乐道的乾隆帝与宿州糁汤的传奇故事，更是让宿州糁汤声名远播，与符离集烧鸡、砀山酥梨、萧县羊肉汤，并称宿州美食“四绝”。

宿州糁汤看似制作简单，但高汤的熬制时间要经历一天的时间，将新鲜的老母鸡、猪骨，和用布袋裹着的桂皮、茴香等多种佐料，严格按顺序、时段投入特制的甑锅，先武火，后文火，从当日下午直到次日凌晨，一通炖熬，去骨留汤，加入麦仁，继续熬煮，勾适量淀粉，搅拌至烧开，再加入盐、味精和胡椒粉，如此这般，状如蜂浆，色似淡醋，骨汁肉丝满汤，鲜香四溢且有嚼头的SA汤，就大功告成了。将滚烫的肉汤，融入已经打好的蛋液中，浓稠的汤汁在碗沿形成一个优美的弧度，从底部翻滚上来，慢慢变淡，铺展其中，一碗色香味俱全的SA汤就正式出炉啦。

宿州sà汤，少有西北牛肉拉面汤那样的“浓墨重彩”，也不似江南阳春面那般的“清丽淡雅”，宿州糁汤卖相平常。但入口后的那个香爽，那个滋润，那个舒坦，好得没法说……细细地品尝琢磨，宿州糁汤，颇像这一带的人与这一带的山水，更像这一带的文化，瞧着平淡无奇，却有着深沉的底蕴和浓郁的味道。汤味入口鲜咸，汤味厚重。

产品特点

糁汤汤底浓郁，汤汁缕缕飘香，鲜滑的蛋液遇到香气扑鼻的鸡汤，一口下去香味、肉味充盈心底，缓缓咽下，唇齿留香，耐人寻味。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的、柔韧的，含在舌尖，是肉的味道，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都是那么香浓、绵长。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。

历史民俗

1909年津浦铁路修筑到安徽省宿州的曹村时，曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大，常常透支。仅是开水干粮，难以招架。时间一长，个个抱怨。此时有个专营餐饮的王老板。看准商机，率先干稀结合，并以原汁鸡汤招徕民工。此招果然奏效，一时间，顾客盈门，生意红火。一日王老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，待汤熬好，鸡嗉中的麦仁，全部融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同，别有风味。这汤中有鸡的鲜，还有麦仁的香，并浓稠了许多。民工们品后，个个叫好。问：“这是啥汤？”王老板不便说明原委，答曰：“就是啥汤！”

获奖荣誉

2006年，糁汤被宿州市埇桥区命名为“非物质文化遗产”；

2016年11月18日，宿州糁汤入选中国金牌旅游小吃200强。

2021年12月又获得了“安徽省非物质文化遗产”称号。