自贡冷吃牛肉

自贡冷吃牛肉的基本介绍

俗话说，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”。说到盐帮菜，不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力了，汲卤用牛，短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。

冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

冷吃牛肉特选多种香料炒制而成，不同于冷吃兔做法中大颗辣椒、香料的做法，冷吃牛肉中的辣椒与香料都经过文火烘培后打碎至极细，经过长时间的炒制，其香味得以充分释放，包裹于牛肉身上，形成了非常丰富的味觉感受。

产品特点

香辣可口，牛肉是非常劲道，越嚼越香。

历史民俗

冷吃牛肉最早出现在四川自贡，是汉族人民最常见的一种美食。自贡从古代就一直是制盐胜地，所以在各种菜式中也将食材和盐充分的融合在一起，而冷吃牛肉就是其中一个典型。后来，这道冷吃牛肉开始在四川乃至全国走红，很多厂家更是将它做成零食小吃来售卖，可见它的美味。

制作方法

原料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖。

大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。