袁州头菜的基本介绍
袁州头菜选用本地宴席上常用的头菜肉皮、肉圆、鹌鹑蛋，配上茶树菇、金针菇、木耳、竹笋、姜片、香葱等，加入鸡汤用文火慢炖而成。该菜品据说为南宋时温汤民女夏云姑入宫成为夏娘娘离别家乡时首创，寓意中头彩拔头筹，由于食材易得，色香味俱全，一直是袁州民间节庆家宴上的第一碗菜。
附：《袁州府乡宴》菜肴主菜：
1.袁州头菜；2.天台老俵鸭；3.新田烂肉钵；4.丰顶山鸡公蛋；5.三阳米粉香煎肉；6.竹亭太极图；7.水江实心扣肉；8.慈化土鸡；9.辽市茶油蒸鸡；10.飞剑潭生态有机深水鱼；11.金瑞盐菜蒸肉；12.芦村米粉蒸（扎）肉；13.柏木辣椒（米粉椒）；14.西村茶茹猪肚；15.彬江牛肉；16.渥江小河鱼；17.南庙豆腐；18.新坊腊肉；19.新坊竹笋；20.下浦手工剁肉丸。
凉菜、主食：
1.红四方；2.艾米果；3.油灯盏；4.温汤发糕；5.炒烂粉；6.土面；7.天台葱油饼；8.乡宴三碟（招财、顺风、猪嘴）；9.英山瓯仔糕；10.迎客茶。
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