青城干面

青城干面的基本介绍

“青城干面,又称“青城长面”,起源于唐宋时期,延续至今,已有千年历史。和一般面制作不同,青城干面工序稍显复杂,要经过和面、醒面、揉面、擀面、切面,切面后用木质棍挑起分放一把一把,放置于干净的盘中采用传统工艺自然阴干,面身干爽,不加防腐剂,也能保存较长时间。

青城干面以大西北高原高筋小麦粉为原料，采用当地传统工艺制作，人工晾晒，7-15天自然阴干，不见风、不见阳、不受烘，不添加任何防腐剂和化学添加剂，独立包装，方便快捷，做到原料、生产、晾晒、包装、检测等工序的安全把控。食时调以豆腐、黄花、木耳等勾制的臊子汤，外加八碟地方小菜，专门用于招待客人及婚嫁时食用，以表达主人的热情，象征吉祥如意、长来长往、友谊长存。

对于北方人来说，面条是最能“抚胃”的美食。在榆中古镇青城，这里出产的青城干面，蕴藏着千年历史文化的积淀。正宗的青城干面讲究色、香、味、形一应俱佳，以青城本地和榆中后北山精制小麦面粉为原料，手工擀制成一尺见方的面张，细切成丝，分成小把，阴干存放。食用时，一碗细心熬制的调汤最是关键。待水开后，先放入适量的臊子，化开后下入各种调料，如臊子是猪肉做的，主要用大香、草果、姜面、花椒、砂仁、桂粉等；如有羊肉，大香不用或少放。另可加鸡精、味精等佐味。如果有提前熬好的鸡汤、牛肉汤更好，可适量加入。

青城古镇因地处僻壤，信息相对闭塞，在过去兰州、榆中发生什么大事，如果正常数天之后才能得到消息，传递消息方式非常单一或水路或旱路，旱路山大沟深，土匪又经常神出鬼没，拦路打劫。水路狭长山峻，暗滩险礁，处处皆是，风高浪急，更是难以预测吉凶。在这种情形下，无论外出谋生的生意人，还是在家望穿双眼痴心盼归的父母妻子儿女都真诚的希望双方一路平安，一帆顺风，幸福安康。一碗长面盛满了美好的祝愿，真挚地坦露了他们彼此的虔诚之心。