孟州豌豆糕

孟州豌豆糕的基本介绍

豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕，是河南孟州的特色小吃之一，它是一道传统风味糕类小吃，属甜食，被收入《中国烹饪百科全书》。豌豆糕凭着凉甜的独特口感，在各种冷饮奶茶还未流行时，它就是那个年代的“雪糕”，适合在夏季食用，当然冬季也可以加热后食用。香甜软糯、爽口绵甜的味道是很多孟州人的儿时回忆。

做豆沙糕看起来并不复杂，但是制作工艺其实是十分讲究的。首先要选用不施肥不加农药无公害的上等豌豆，洗净后去皮。再用炭火把锅中的水烧开后，倒入去皮的豌豆，等待锅开撇净上面的沫，加入食用碱面和白糖，文火熬制4个小时左右，期间需要用木勺不停地搅拌，直至豌豆熬成糊状。接着把洗净的柿饼切成条状，铺在瓷盆等容器中，铺一层倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，再一层豌豆糊，晾凉凝固后就成了豆沙糕。豌豆、柿饼用料的选择，烧火使用的是劈柴，水选择的是井水，包括搅拌必须用木勺子，还有火候的把握，什么时间加入食用碱面，什么时间加入白糖，轻微的差别，最终都会影响成品的口感。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，同样的，最原始的制作工艺才能做出最正宗的味道。

小小糕点，却凝聚着手艺人的匠心和巧思，是传统美食，更是数千年中华文化的传承。

营养价值

豌豆糕吃起来香甜可口，而且益脾胃、清凉下火、解毒利尿，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的人有奇效。这是由于豌豆中富含蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，而且较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，防止便秘，另外所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

历史民俗

豆沙糕在孟州的历史已有300多年，关于豆沙糕的起源，据传，崇祯十一年，闯王李自成兵败南原，屯兵孟州城东青风岭，闲暇之余，闯王亲选上品豌豆，取老龙潭之水架火熬制豆沙糕，制成后其美味扑鼻，引众官兵抢食。闯王后裔李氏在青风岭以此谋生，代代相传至今。据《中国历代御膳大观》记载，豆沙糕在清初传入北京，成燕京著名小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼”之说，后来成为深受清朝皇室喜爱的宫廷糕点之一。