薏粑

薏粑的基本介绍

薏粑就是椰子粑粑，糯米粑粑，是一种用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以椰子树叶包成5厘米左右大小的圆粑 ，蒸熟趁热吃。

薏粑是海南传统小吃，历史源远流长，在民间制作相当普遍，其象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊。在农村逢年过节都会制作上一些自己吃、送朋友吃。也会在亲朋好友入新宅、小孩满月周岁等的时候送上一筐做为吉祥礼品。海南人民称它为yibua(海南话)，bua读第三声。

吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。上世纪80年代后，海口的一些大排档率先把薏粑摆上了餐桌，随后一些高档酒店也把燕粿（薏粑）作为特色小吃搬上餐桌。薏粑采用大米和糯米混和，馅料采用椰子丝、花生、油麻、白糖等，由于极富海南地方特色，现在不少餐厅都把薏粑作为饭前甜点。海南薏粑也获得了“中华名小吃”认证。薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。剥掉外面的一层绿绿的叶子，轻轻地咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，软软的，一股清清的椰香，原来，糯米也能做出如此味道。

薏粑（也叫亿粑、忆粑、意粑）因为内馅除了椰丝外，尚有花生、芝麻（两者均有多子多福的寓意）、糖，因为馅料甜，形状为圆形，因此，寓意“甜甜蜜蜜、圆圆满满”的薏粑成了地方的吉祥食品。

历史民俗

关于薏粑的来历，相传300多年前，海南某村有位大娘，跟儿子阿春相依为命。阿春身体健壮，有一身好武艺。阿春18岁那年辞别了母亲，跟郑成功当兵打海盗倭寇去了。冬去春来，阿春久不归家，大娘日益老去，年年只有思忆不见儿归，于是大娘每逢中秋佳节，就做了儿子最爱吃的粑，摆在月光下祷告儿子平安归来。

不知不觉30年过去了，这年中秋节，大娘正在月下祷告时，儿子阿春回来了，母子团圆，悲喜交加。阿春吃着白发苍苍的老母亲亲手做“忆粑”，满心温暖，此粑因而得名。现在很多海南华侨、在外工作游子，偶尔都会寻找吃上一两个薏粑，因为那薏粑是满满的家乡味道。

制作方法

将一定比例的糯米与粳米经浸泡后置于石磨中磨成米浆，压至半干，用水和匀，以椰丝、花生仁、糖为馅料，将米粉捏成圆球状，装入馅料后用椰叶或芭蕉叶包裹，再上蒸笼蒸熟。一般30分钟可以出炉。