彰化肉圆

彰化肉圆的基本介绍

彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

彰化肉圆的吃法简而言之四个大字“冷藏蒸炸”：

先米浆要冷冻，肉圆要冷藏，可以保鲜一个礼拜左右。等要吃的时候，把米浆放入锅中蒸熟，然后再把肉圆蒸五分钟就可以了吃了，再配点喜欢的酱汁。如果想吃古早的油炸肉圆，那就冷油下肉圆，中小火慢炸。等到油开始滚，就可以关火了，余温炸肉圆，表皮软了就能吃了。

产品特点

他用甘薯粉做成了外皮，内馅选了结实的猪肉腿肉剁碎，再加入少许香菇丁。先放入蒸笼蒸熟定型，等要吃的时候，再入锅油炸。炸好的肉圆捞起来，浇上特制的酱料，吃起来Q弹可口、肉香四溢。

历史民俗

相传186年前，台湾经历了一次大水灾，水灾过后没有粮食，当地居民把甘薯捣成粉再加上一点糖当饭吃。甜食容易腻，有人好不容易弄了些肉，把肉和甘薯粉混在一起，没想到味道很好。后来彰化市的一位名为吴许水桃的肉圆摊老板，对这种做法进行了改良，创造了彰化肉圆。

制作方法

1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。

4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。

5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。

6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

彰化肉圆的品尝吃法

肉圆除了清蒸或油炸，若在夏天的话，肉圆也可以沾酱吃，QQ皮、肉馅多，风味绝佳。