自贡陈年晒醋

自贡陈年晒醋的基本介绍

自贡陈年晒醋为四川省自贡市驰名中外的特产，已刊入《中国名特产品辞典》。自贡晒醋有两个品牌：一个是天车牌陈年晒醋，一个是太源井晒醋。天车牌陈年晒醋是以大米、麦麸为原料，精选七十多种药材配成药曲，按传统工艺经一年以上坛晒，两次精酿而成。太源井晒醋采用麸皮、大米做主料外，并辅以红梅、安桂、木瓜等百余味中草药制成曲药，其陈晒期达两年以上。自贡陈年晒醋香醇味美，酸甜适度，储存期长，深受人们喜爱。

千天百味晒醋以地下水、精选麸皮、优质大米为主要原料，历经蒸煮、发酵、日晒、陈酿等四大工艺流程及淋醋、澄清、日晒、灭菌等20多道工序，融入红枣、山药、藿香、乔麦、山楂等近百种中药材。坚持采用历史传承手工古法、使用传统生产工具生产。传统制作工艺、手工劳作，原料拌和粬药等全靠工人原始铲动，装料晒坛时工人们赤臂赤脚在坛上踩压，成为现代工业企业发展中难得一见的传统手工业风景线。

千天百味晒醋，色泽均匀，棕红醇厚；汁浓味酸，回味却微甜，带着些许中药的草本香气，久存不腐，营养丰富，富含16种氨基酸和多种微量元素。

传承千年的自贡古法晒醋酿造技艺，是自贡市及富顺县不可多得的传统文化传承，具有很高的历史文化研究价值和传统技艺传播价值。它是自贡“千年盐都”和富顺“才子之乡”文化遗存的重要见证，代表了当地非遗文化中民间技艺的一大特色，对于促进地方产业发展和推动乡村振兴，发挥着重要作用。

产品特点

一是浓稠，可将晒醋直接挂在墙上，可谓底蕴十足；二是颜色为自然沉淀的深褐色，色泽均匀通透；三是原汁原味的原香，既有历史的厚重感，又有由内到外的自然醇香，越品越有回味。

历史民俗

太源井晒醋已有170余年历史，沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体。