沙湖豆皮

沙湖豆皮的基本介绍

沙湖豆皮是湖北省沔阳（今仙桃市）的传统食品之一，具浓郁地方特色，因地产沔阳，如今也成为老沔阳豆皮。作为是老沔阳的特色小吃，既可当下酒的菜，又能作主食来饱肚子。其名称也是依据制作时作用材料加以命名。主要的原料用绿豆或红豆（饭豆子）和少量的黄豆再去掺细米，又以早谷细米为佳。经过磨制、摊敷而成。豆类又以选用绿豆为最，故称为绿豆豆饼或统称为豆饼。

沙湖豆皮因其地处沔阳（今仙桃市），亦被人称做是老沔阳豆皮。豆皮，当地也叫豆饼，之所以称为饼，其中的道理在于，就形状来看，有“无圆不成饼”之说。如北方的杂粮煎饼，摊成也是一张薄皮，但也把这“皮”称为饼。这杂粮煎饼与老沔阳豆饼相比起来，几乎没有区别，只是味道的不同，煎饼卷进的是大葱，而豆饼叠入的是蒜苗。

也在有些地方，把千张亦叫豆皮，免于混淆，还不如干脆称之为豆饼。后来，长江流域以南各地栽种蕉藕，其淀粉充分，经磨浆而沉淀出蕉藕粉，可以用来制作粉条，叫蕉藕粉丝。粮食紧缺时期，人们也把它用来塌豆饼。先把蕉藕洗净去皮剁碎，掺黄豆和细米，磨成浆后去摊敷豆皮。除可以节约粮食外，这蕉藕豆饼也着实的好吃，入口软绵，有一股莲藕味香的成分。其材料的不同，人们对其也没有一个特别的叫法，也还是称之为豆皮、豆饼。.

豆皮是仙桃市著名早点，以沙湖豆皮为最，故称沙湖豆皮。沙湖豆皮以隔档湖特产糯米及绿豆为原料，佐以鸡蛋摊制而成。壳酥心软、色金黄，吃起来香酥可口。其制作方法是将锅置旺火上，点少许油水抹锅，放绿豆大米汁半斤摊锅内拌匀，用鸡蛋一个打泡，投入豆皮表面层，翻面，然后将糯米饭一两，猪油0.5两，榨菜8分，葱花5分，熟精盐4分摊在豆皮上，四面折边包住，再翻面烤至金黄色起锅即可。

历史民俗

以前的沙湖街上住着一李大爷，早年丧妻，与独儿相依为命，后其子娶妻名为巧云，穷尽一生，为儿为家，落得一身伤病。年过七旬，便无力支持，卧床不起。其媳巧云蕙质兰心，孝顺懂事，李大爷痛病在身，饮食难进，郁郁寡欢。寻医数次，恰其子外出经商，唯其媳侍奉左右，忧思难眠，想尽千方百计调理公公胃口。

李大爷想着自己年迈已高，大病在身，也是不久之人，反以次为借口，拖累儿媳，实是愧疚。便出一难题：“黄面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。”令其制成食物。功夫不负有心人，巧云后来真就作出这道美食，李大爷也是精神百倍，美滋滋的食用起来，顿时满口生香、胃口大开、食欲大振，吃了还想吃。

绿豆皮是沙湖人首创，又叫沙湖豆皮。绿豆皮是儿媳做出来孝敬公爹的，又称“孝心豆皮”。

绿豆皮黄面白里，内藏糯米如珍珠，好吃好看。绿豆皮中，绿豆有清热解毒、利水消肿、消暑解渴之功能；大米是人的主食；鸡蛋、糯米营养丰富，能滋补强身；榨菜开胃，增强食欲；香葱解表、发汗、散寒、通窍。绿豆皮不仅能填饱肚子，而且能治病、强身、保健······

巧云将绿豆皮制作工艺，毫无保留地传给街坊、邻里，绿豆皮在沙湖乃至沔阳很快传开了，成了城乡的时尚食品。家庭用它待客，餐馆用它作早点。人们还在冬至后，立春前，将绿豆皮(不加辅料)卷成筒，切成条条，晒干成腊货，用腊肉煮汤，更是脍炙人口，别有风味。

沙湖豆皮是民间传统佳品，在宫廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮制作工艺带进京都，命厨师做好后，献给慈禧太后食用，老佛爷品尝后，圣颜大悦，赞不绝口： “沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊!”

从此，沙湖豆皮与沙湖盐蛋齐名，誉满湖广，名噪京城。