沔阳粉蒸肉

沔阳粉蒸肉的基本介绍

沔阳粉蒸肉是沔阳三蒸之一，湖北沔阳（今仙桃市）汉族传统名菜，属于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。

营养价值

此菜以猪五花肉、藕、大米粉为主配料制作而成，藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪，使藕和大米粉显得油润，也使猪肉显得肥而不腻。这道莱用动物肉、蔬菜和粮食组配在一起，营养搭配较合理，蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维的含量均较高。

产品特点

沔阳粉蒸肉用猪五花肉为主料，米粉制成。成品色泽粉红，肉质柔嫩，滋味鲜美，肥而不腻。

历史民俗

“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人张凤道又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

沔阳粉蒸肉的制作方法

主科：猪五花肋条肉500克。

配科：净老藕150克，大米75克。

调料：精盐4克，酱油30克，甜面酱20克，红乳汁20克，味精2克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，黄酒1克，桂皮1．5克，八角2克，丁香1．5克，姜末2克，葱花2克。

制法

1. 大米淘净沥干，置锅中微火炒黄，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅，磨成鱼籽大小的粉粒

2. 猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条

3. 肉条加盐3克，酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖拌匀，腌制5分钟。然后用五香米粉拌匀，整齐地码在碗内

4. 老藕刮洗干净，去藕节，切成3厘米长，1厘米粗的长条

5. 藕条加精盐1克，五香米粉拌匀，放入钵内入味

6. 将猪肉和藕放在一个笼里用旺火蒸1个小时取出

7. 先将藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉、葱花。

获奖荣誉

2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。