湖沟烧饼

湖沟烧饼的基本介绍

湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点。因产于湖沟镇而得名，其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成，制成后，香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩。

湖沟烧饼由来已久，据说陈胜、吴广在大泽乡起义后，攻占了蓟县，人民群众热烈拥护，奋起相应，并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。这烧饼，有油有盐，有滋有味，既可充饥，又可代菜，因蓟县与湖沟相距很近，制作烧饼的工艺基本相同，后来，湖沟人调整了工艺，烧饼做得更加好吃，因而出了名。湖沟镇上的烧饼世家黄姓乃祖传手艺，相延多代，并且授徒传艺，改革开放后，湖沟烧饼相继打进了北京、南京、上海等地，声名远扬，深受好评。

湖沟烧饼，巴掌大小，厚薄只有半寸，内外多层，焦黄、酥软，一口咬下去，唇齿留香。佐之以辣椒油、咸菜、鸡汤，味道之美，也许只有在湖沟镇呆过的人才能体会。湖沟烧饼在蚌埠、宿州、固镇一带颇为著名。

正宗的“湖沟烧饼”以当地优质小麦头道面为原料，用多道工序和制，其主要特点是香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩，不会戳破口腔。原料采用正宗驴油，当地产优质小麦粉，芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制作.通过当地土窑烧制土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，内外多层。烧饼里面是香葱和面调和的馅，外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

湖沟烧饼美味的秘诀，就是以驴油代替猪油。俗话说，“天上龙肉，地下驴肉。”实乃夸赞驴肉之美。而驴油，又是驴肉的精华。书上说，驴油有滋阴之效，常吃驴油加工的食品，可治耳鸣、耳朵发沉的症状。用驴油做烧饼，是猪油无法企及的。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。

产品特点

烤出的烧饼，对着阳光看，通透闪亮。外皮整体呈蟹黄色，芝麻黄亮如金。吃起来，不油不腻，稍嚼即烂，外脆里嫩，口感甚美。

历史民俗

很久很久以前，有个大户人家女儿生了一种怪病，吃东西没胃口，一见饭菜就恶心。财主心急如焚，就贴出告示，说谁能治好他女儿的病，他愿意给20两银子。来了很多医生，都没有治好。于是财主再次张贴告示，并把酬金从20两增加到50两、100两，最后一直到一半家产，但还是没能治好。后来，一个放牛的穷小伙，愿意一试，条件是他要娶这个大小姐为妻。财主答应了他的要求。年轻人做了很多烧饼给小姐吃，治好了小姐的病，并获得了小姐的芳心。但财主反悔了，年轻人和小姐私奔逃到了湖沟，世世代代做起烧饼的生意来。

湖沟烧饼的制作方法

小麦面粉、食用油、葱花、驴油（或猪油）、盐、胡椒、八角粉等。

1.和好的面团，涂上配制好的食用油放置待用。

2.选用上好的驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等作料拌馅。

3.待面团分成面记，用手掌擀成长条形并用手拽长，涂上事先配置好的作料卷成团，再用手按成圆形，撒上上等芝麻贴入炉内烘烤，2分钟就新鲜出炉了。