芝畔烧肉

芝畔烧肉的基本介绍

芝泮烧肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）独有的著名小吃。山东省潍坊市安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）素以制作烧肉驰名。相传始于明朝中期，采用明朝宫廷膳食秘方，迄今已有600多年历史。

芝泮烧肉是安丘的传统美食，也是芝泮的著名小吃。它的发展过程曲折又艰辛，距今已经有了六百多年的历史，在过去的岁月里，它随着历史的发展不断变迁，逐渐演变为今天被我们所看到的样子。据史料分析，芝泮烧肉应该最早出现在明朝时期，然后在芝泮这个村庄里发芽长大。

芝畔烧肉色泽橙亮，熏香浓郁，肥而不腻，柔韧适口，食者无不交口称赞。过去多在附近集市销售，现已进入县城及较大集镇，外地慕名来购者亦不少。芝泮（芝畔）烧肉是安丘名吃，产于安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种香料，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，制作时。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。特点肥而不腻，有烧烤香味。

营养价值

1.畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。

2.一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。

3.其碳水化合物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

4.含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

5.畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

产品特点

肥而不腻，有烧烤香味，入口即化。

历史民俗

传说在明朝朱元璋的时代过去后，他传位的下一任皇帝是皇太孙朱允炆，然后他的儿子对此十分不满意，决心要夺回属于他的王位。于是，他们之间就有了一场持久的战争，结果还是朱棣取得了胜利。

但是战乱却使得皇城里的人们惊慌失措，作为御厨的季大厨就趁乱逃离了皇宫，最后在他逃亡到芝泮的时候，已经是饥寒交迫了，村民刘孟广把季大厨带回家中照料有加。后来，御厨生病了，为了报答这位恩人，他将芝泮烤肉的技术教授给了刘孟广。

在刘孟广的不断努力下，技艺有了飞速的提升，芝泮烤肉已经小有名气。成为皇帝的朱棣突然怀念起了儿时的美味，下令去寻找季御厨，当打听到的时候，御厨已经长久的离开人世。作为他的徒弟的刘孟广收到了皇帝的邀请，然而刘孟广拒绝了当御厨的要求，他答应按时进献芝泮烤肉，由此芝泮烤肉成为皇家贡品菜肴。

改朝换代后，芝泮烤肉慢慢变成了一个地方小吃，名声有些衰落。到了乾隆皇帝的时候，有人突然向他推荐这种美食，他试着品尝过后龙颜大悦，要求每个月都要进贡。没落已久的芝泮烤肉又一次迎来了春天，走上了皇家贡品的光辉道路。

芝畔烧肉的制作方法

食材：猪肉、猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等

1、制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等香料。

2、煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。

注意事项：先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。芝泮肉已发展到烧猪肉、牛肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等十几个品种。特点肥而不腻，有烧烤香。

获奖荣誉

1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。